14 août 2008

La mouclade sans coquilles

La vraie, pour les amateurs avertis Depuis toujours , j’ai connu la mouclade sans coquilles. À vrai dire, pendant longtemps, je croyais qu’elle ne se cuisinait que comme cela. Ma grand-mère, à l’île d’Oléron, avait l’habitude de nous en préparer au moins deux fois chaque été. Comme il y avait toujours de grandes tablées de cousins, oncles et tantes, et qu’il fallait compter pour cette mouclade 500 g de moules par personnes, inutile de préciser que cela demandait un sacré boulot, bien que la recette en elle-même ne soit pas très... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 12:55 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 janvier 2008

Pintxos : noix de Saint-Jacques à l’ail et au piment d’Espelette et mini cake au poireau

Au pays des tapas basques et au paradis des gourmets Cette recette, je voulais la tester depuis un moment. Le premier essai est particulièrement réussi. Le cake au poireau est moelleux et fondant, l’association avec la chair de la noix de Saint-Jacques plus le croquant de la lamelle d’ail est parfaite. Ces pintxos ou tapas basques sont parus, il y a un an dans un supplément de Pays basque Magazine "20 recettes des plus grands chefs basques". Celle-ci est de Jésus et Mikel Santamaria. La recette originale est « Morue... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 11:11 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 janvier 2008

Coquilles Saint-Jacques toutes simples

Sans prise de tête ! Voici une recette de base de coquilles Saint-Jacques que j’ai toujours vu faire dans ma famille. Elle est très simple : du beurre, de l’ail et du persil. Des ingrédients que l’on a toujours sous la main. Une de mes recettes préférées, qui respecte le produit, et est rapide à réaliser.Par ailleurs, j’avoue que je garde toujours un stock de coquilles vides qui sert souvent à d’autres préparation à base de divers coquillages et poissons, moins chics, certes que des coquilles en porcelaine, mais je préfère. Et ça... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 09:50 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 décembre 2007

Des huîtres comme je les aime

Le plus simplement ! La « tendance », je le sais, est aux huîtres accompagnées d’une tartine de foie gras ou accommodées en crème, en flan  ou bien arrosées d’un sabayon ou d’une écume de quelque chose. Eh bien non ! J’aime les huîtres sans « chichis » qui baignent encore dans leur eau…de mer, avec une petite goutte de citron, c’est tout.Chez mes grands-parents, à l’île d’Oléron, elles  étaient servies natures mais toujours avec  un bon pain frais croustillant, du beurre salé et un verre de vin blanc. Il n’y a pas... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 07:49 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
11 décembre 2007

Noix de Saint-Jacques au fenouil mariné au curry

Recette exclusivement réservée aux amoureux du fenouil Cette marinade  de fenouil au curry, je la décline avec différents poissons, coquillages et crustacés  depuis 5 ans. Cette recette est à l’origine une création du chef  Frédéric Anton qui était invité dans l’émission de Joël Robuchon « Bon appétit bien sûr ». Le fenouil se marie très bien avec les noix de Saint-Jacques ou des langoustines – décortiquées crues ! –   en  entrée, mais aussi en plat principal avec des filets de rougets, un pavé de... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 12:09 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,