11 juin 2009
Tomates farcies aux rillettes de sardines et aux herbes
Une petite entrée fraîche
Cette recette s'improvise avec les herbes de son choix et surtout celles que l'on a sous la main. C'est frais et parfait pour une petite entrée d'été.
Ce jour là j'avais :
Pour 4 personnes
2 belles tomates bien mûres • 1 grande boîte de sardines à l'huile d'olive • 1 petit oignon nouveau • 1 dizaine de brins de ciboulettes • 2 brins de ciboules • 6 feuilles de basilic • 1 dizaine de brins de persil • 1 dizaine de brins de coriandre • le jus d'un demi citron • Vinaigrette : 1 c. à s. de vinaigre de Xérès ou de vin vieux et 3 c. à s. d'huile d'olive • 1 pointe de piment d'Espelette • Sel
- Couper les tomates en deux et ôter la pulpe. Saupoudrer légèrement de sel. Réserver.
- Laver et ciseler les herbes. Peler et hacher l'oignon.
- Ôter l'arête centrale des sardines puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec les herbes ciselées, l'oignon haché, le jus de citron et l'huile de la boîte. Saler et « espeletter » selon le goût.
- Remplir des demi tomates avec les rillettes et entourer d'un filet de vinaigrette.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
02 juin 2009
Nems de poulet aux herbes
Original, économique et goûteux
L'astuce de cette recette : la cuisson vapeur rend la chair du poulet très tendre, car elle a cuit dans son jus, bien enfermée dans le film alimentaire. Quant aux herbes, il y a celles de base que sont le persil et la ciboulette mais ensuite chacun peut y ajouter celles de son choix selon ses goûts.
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet, autour de 120 g chacun • 1 œuf • 50 g de pain rassis • 15 cl de lait • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 4 c. à s. de persil plat ciselé • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée • 2 ciboules (facultatif) • 2 c. à s. de coriandre ciselée ou de basilic ou 1 c. à s. d'estragon ciselé selon le goût • 1 c. à s. d'huile d'olive • 20 g de beurre.
Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min
- Couper le pain en petits morceaux et le faire tremper dans le lait pendant 10 min.
- Éplucher et émincer l'oignon le faire fondre dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.
- Laver et hacher les ciboules. Laver et ciseler le persil, la ciboulette, et les herbes de votre choix. Peler, dégermer et hacher l'ail.
- Bien presser la panade pour en extraire le lait (dans une passoire à grille fine avec une écumoire, par exemple).
- Déposer la panade dans une jatte et la travailler à la fourchette, puis y incorporer les oignons fondus, les herbes, l'ail et l'œuf entier. Bien travailler le mélange pour obtenir un pâte homogène. Saler et poivrer.
- Inciser les blancs de poulet dans la largeur puis bien les aplatir pour obtenir une fine escalope. Déposer chaque escalope de poulet sur une feuille de film transparent, saler et poivrer puis tartiner l'escalope de farce et la rouler comme un maki, bien serrée et fermée dans le film alimentaire. Enrouler l'escalope dans un autre film alimentaire.
- Déposer les rouleaux de poulet dans le panier du cuit vapeur et laisser cuire 20 min.
- Ôter les films alimentaires des nems de poulet puis faire dorer ceux-ci dans une poêle avec du beurre pendant 2 min. Servir bien chaud.
Accompagnement : ce jour là, fevettes au lard, mais c'est aussi délicieux avec une fricassé aux 3 pois voir ici ou une fricassé de petits pois au jambon, ici. Et pour les gourmands régressifs, une bonne écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, voir ici.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
04 mai 2009
Verrines d'houmos et de salade de légumes grillés
Un petit bonheur
Voici une association découverte récemment, lors d'un déjeuner ou j'avais servi un houmos (voir ici) et une salade de légumes grillés aux herbes du jardin (voir ici). Le mariage est idéal, à l'avis de tous. Aussi a-t-on décidé de les associer dans une verrine ou une coupelle, comme ici. Dégustés avec du pain chaud, c'est sublime.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
01 avril 2009
Va te faire cuire un œuf : œuf au plat à la coque en verdure d’asperges
Simple et original
La veille de poster cette recette amusante, je me suis aperçue que le blog Le plaisir de gourmandise organise le concours « Va te faire cuire un œuf ». Donc pour la première fois, me voilà comme participante à un jeu de la blogosphère !
Cette recette est d’abord une méthode de cuisson d’Alain Passard qui est parue dans le dernier Sélection du Reader’s Digest d’avril 2009. Elle est originale, très jolie à présenter et absolument délicieuse. Elle permet d’avoir un blanc bien cuit et croustillant tout en gardant un jaune chaud et onctueux. J’ai totalement changé la garniture qui, elle, ne me convenait pas du tout. Mais c’est une réussite totale, à refaire sans hésitation pour une entrée de saison, originale et raffinée.
Il faut par personne :
1 œuf • 5 g de beurre • 5 petites asperges vertes cuites al dente* • 1 c. à c. de ciboulette ciselée • 3 petits copeaux de parmesan • 1 petite pincée de piment d’Espelette • Sel.
Préparation : 2 min • Cuisson 5 min.
- Faire fondre le beurre dans un petit caquelon à feu moyen.
- Casser l’œuf dans le beurre fondu chaud en retenant le jaune dans une demi coquille et poser celle-ci au centre du blanc. Parsemer de ciboulette ciselée, déposer les asperges sur le blanc, saler et « espeletter ».
- Laisser cuire 3 à 4 min, quand le blanc est cuit et grésille dans le beurre, déposer dessus les copeaux de parmesan et servir de suite dans le caquelon.
* Cuisson des asperges : couper la queue des asperges au tiers, les peler et les rincer puis les plonger dans de l’eau bouillante salée, pendant 10 min.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
15 décembre 2008
1 € par personne : salade canaille de pieds de porc et pommes de terre
Réconfortant
En faisant cette salade, j’ai pensé créer une nouvelle rubrique dont le coût du plat ne devra pas dépasser un euro par personne, période de récession oblige.
La dernière fois que j’ai cuisiné des pieds de porc (voir salade croquignole) j’avais trouver qu’à l’achat, ils étaient assez chers et je pensais qu’il serait plus économique de les cuire soi-même.
Or, en faisant mes courses dans mon supermarché asiatique préféré dans le 13e, au rayon « boucherie », les pieds de porcs juste blanchis étaient à 1, 30 €/Kg et je suis donc repartie avec un mignon pied de porc pour 89 cents. Je voulais tester une recette du chef Christian Parra que j’avais vu sur le site Chicfood.tv. Et c’est franchement pas sorcier de cuire des pieds de porc !
Les proportions du chef m’ont un peu étonnée, car il compte un pied de porc par personne, c’est beaucoup trop à mon avis et par contre il met peu de pommes de terre dans sa salade, j’ai donc inversé les proportions et c’était amplement suffisant pour un plat principal. Par ailleurs le temps de cuisson donné me semble très court, car pour moi il m’a fallu 2 heures pour obtenir un pied suffisamment cuit.
Pour 2 personnes
- 1 pied de porc
- 1 œuf
- 400 g de pommes de terre
- 1 carotte
- 2 petits oignons
- 1 bouquet garni ; laurier, thym, et vert de poireau
- 1 c. à s. de persil ciselé (surgelé lors d’un précédent achat)
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelé lors d’un précédent achat)
- 1 clou de girofle
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- Gros sel de Guérande
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
- Peler la carotte et la couper en gros morceaux. Peler un oignon et le piquer d’un clou de girofle.
- Plonger le pied de cochon dans une grande casserole d’eau salée, ajouter le bouquet garni, l’oignon clouté et la carotte. Laisser cuire tranquillement 2 h jusqu'à ce que la chair du pied de cochon commence à se détacher et qu’elle soit très tendre quand on y plante un couteau.
- Égoutter le pied et le désosser tant qu’il est chaud puis le couper en lanières.
- Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et laisser cuire jusqu'à ce qu’on puisse planter un couteau. Faire cuire un œuf dur en même temps dans l’eau des pommes de terre.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler l’œuf dur et l’écraser dans un bol avec une fourchette. Peler et hacher l’oignon restant.
- Préparer la vinaigrette, la verser sur les pommes de terre et les lanières de porc, saler et poivrer selon le goût, ajouter l’oignon haché (facultatif), bien mélanger et parsemer la salade d’herbes ciselées et d’œuf dur. Déguster tiède.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
14 décembre 2008
Mille-feuilles de truite fumée et courgettes en folie d’herbes
Chic et économique
Voici une entrée légère que j’aime beaucoup et que je sers aussi souvent en plat unique pour un dîner léger en doublant les proportions. Cette recette est parfaite pour celles ou ceux qui doivent faire attention à leur alimentation !
Les photos, actuellement, ne sont pas géniales, mais photographier en extèrieur avec un temps pourri sur le rebord d'une fenêtre à Paris, ce n'est pas l'idéal!
Pour 2 personnes
- 150 g de truite fumée
- 2 petites courgettes
- 4 c. à s. de crème fraîche à 15% de MG
- 1 c. à s. de moutarde forte ou de purée de raifort ou 1 c. à c. de wasabi, au choix selon le goût et les placards.
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à s. d’aneth ciselée
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de cerfeuil ciselé
- Sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- Laver la courgette puis la peler en laissant une bande de peau sur deux puis couper en rondelles.
- Faire cuire les courgettes à la vapeur, elles doivent être cuites, mais légèrement al dente, selon le goût. Réserver un peu d’eau de cuisson du cuit vapeur.
- Déposer les rondelles de courgettes au fond d’un cercle dans 2 assiettes individuelles, poser dessus une petite tranche de saumon, faire 3 couches de courgettes et trois couches de saumon. Décorer avec une rondelle de courgette et un brun d’herbe.
- Délayer, dans un bol, la crème fraîche avec 8 c. à s. d’eau de cuisson du cuit vapeur, mélanger avec la moutarde ou le raifort ou wasabi, incorporer le jus de citron et les herbes ciselées. Saler légèrement. Répartir la sauce autour des mille-feuilles.
- Déguster tiède ou froid selon la saison ou le goût.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
04 décembre 2008
Entrée ou dip « light » : crème de radis roses
C’est tout bête et très bon
Voici une petite entrée très facile à réaliser et particulièrement légère. Elle est destinée à celles et à ceux qui veulent faire attention avant l’orgie alimentaire des fêtes de fin d’année.
On peut faire cette crème avec du radis noir, ce sera aussi très goûteux, mais j’aime bien les radis roses car on obtient une crème toute rose et c’est plus rigolo.
Il faut compter par personne :
- 8 radis roses
- 2 à 3 petites tartines de pain
- 1 petit-suisse à 0% de MG
- 3 brins de ciboulette ciselée
- Quelques grains de baies roses (facultatif)
- ½ c. à c. d’huile d’olive très fruitée
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 5 min
- Ôter les fanes et les radicelles des radis puis les laver.
- Déposer dans le bol du mixeur les petits-suisses et les radis. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Saler, poivrer, parsemer de baies roses et de ciboulette ciselée. Déposer quelques gouttes d’huile d’olive.
- Faire griller les tartines de pain et déguster.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
20 octobre 2008
Salade de légumes grillés aux herbes du jardin
Les derniers rayons de soleil
Profitons encore des légumes du soleil. Voici une salade de légumes grillés, largement inspirée de la slata mechouïa, mais assaisonnée d’une vinaigrette à l’italienne et parfumée aux herbes de jardin. C’est frais, léger et délicieux. Je l’ai accompagné de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.
Pour 4 personnes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 bel oignon
- 4 tomates
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 2 c. à s. de basilic ciselé
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
Accompagnement : 4 tranches de pain de campagne grillées puis, au choix, frottées à l’ail ou avec quelques lamelles de fromage de chèvre bien sec.
Prépration: 10 min
Cuisson: 30 min
- Poser les poivrons entiers, les tomates entières, l’oignon pelé et coupé en 2 sur la grille au milieu du four, th. 8 (240° C) pendant 30 minutes minimum. Retourner les poivrons toutes les 8 minutes, les oignons et les tomates 1 fois. Quand les peaux sont bien cloquées et noircies, retirer le tout.
- Enfermer les poivrons dans un sac en plastique afin que la peau se détache plus facilement. Laisser refroidir tomates et oignons pendant 15 minutes.
- Ôter la peau des tomates et les presser pour enlever le jus et pépins puis les hacher. Hacher l’oignon. Ôter les queues de poivrons, détacher la peau de la chair et les pépins et les hacher au couteau.
- Mélanger le tout avec les herbes, le vinaigre et l’huile d’olive. Saler.
- Entreposer au frais au moins 3 heures.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
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22 septembre 2008
Tomates farcies aux herbes du jardin
Une petite entrée vite faite, bien faite.
Pour 5 à 6 tomates grappes
- 1 beau crottin de chèvre frais (200 g)
- 1 tranche de jambon blanc (50 g)
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 2 c. à s. de persil haché
- 20 feuilles de basilic
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 9 c. à s. d’huile d’olive
- 2 pincées de paprika
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 min
- Peler et hacher les échalotes. Hacher le jambon.
- Couper le chapeau des tomates et les vider de leur eau de végétation et pépins à l’aide d’une cuillère à café.
- Mélanger dans un bol à l’aide d’une fourchette, le fromage de chèvre frais, le jambon, les échalotes, le persil, la ciboulette et le paprika. Saler et poivrer selon le goût. Remplir les tomates de cette préparation.
- Déposer dans le bol du mixeur ou du blender, le basilic, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Mixer et verser la vinaigrette obtenue autour des tomates.
- Déguster avec du pain frais.
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15 septembre 2008
Salade de pieds de porc « croquignol »
Frais et original
Voici une nouvelle recette que j’ai de nouveau chipée au chef Joseph Viola sur Bon Appétit bien sûr. Je n’ai zappé que la fin de l’émission, mais le chef a coupé de magnifiques lanières de pieds de porc, choses que je n’ai pas franchement aussi bien réussies que lui après avoir désossé ceux-ci. Mais bon, je ne joue, certes pas, dans la même cour. Sa recette est simplissime et délicieuse, mais j’y ai apporté mes petites modifications : d’une part au niveau des herbes que j’ai modifiées, des tomates confites que j’adore et ajoutées en surnombre et d’autre part je n’ai pas présenté la salade sur des tartines mais dans un saladier et j’ai servi le pain grillé en accompagnement.
Parfait en plat unique pour un dîner ou en petite entrée.
Pour 4 personnes en entrée
Pour 2 personnes en plat unique
- 2 pieds de porc cuits
- 4 cornichons
- 8 pétales de tomate confite
- 2 poignées de feuilles de roquette
- 1 poignée de feuilles de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
- 1 petite gousse d’ail
- 4 tranches de pain
- 2 c. à s. d’huile de noisette (pour moi huile d’olive)
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
- Désosser les pieds de porc, les couper en lanières.
- Tailler les cornichons en fins bâtonnets et les tomates confites en lanières.
- Peler, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
- Préparer une vinaigrette au fond d’un saladier en mélangeant vinaigre, sel puis huile et poivre. Émulsionner.
- Déposer dans le saladier les lanières de pieds de porc, les bâtonnets de cornichons, et les lanières de tomates confites et l’ail, mélanger. soigneusement à la fourchette. Réserver au frais pendant 1 h.
- Mélanger délicatement la salade de porc avec la roquette et les herbes.
- Déguster accompagné de tranches de pain grillées.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
