29 mars 2009
Crème au chocolat et aux épices
Une crème raffinée
Pour continuer mes pérégrinations autour de la farine Jock®, voici une petite crème au chocolat épicée, très agréable et subtile dans ses parfums. Les épices renforcent le goût du chocolat. Le plus, il y a 0% de matières grasses et cela ne gâche en rien la saveur de cette crème délicieuse.
Pour 4 gourmands
½ l de lait écrémé • 100 g de farine Jock ® • 60 g de poudre de cacao non sucrée • 60 g de sucre en poudre • 1 clou de girofle • 4 gousses de cardamome • 4 pincées de cannelle en poudre •1 petite pincée de piment d’Espelette en poudre.
Préparation : 5 min • Cuisson 6 min.
- Fendre les gousses de cardamome en deux et déposer les graines dans un petit mortier avec le clou de girofle. Réduire le tout en poudre à l’aide du pilon.
- Délayer la farine Jock® dans le lait, ajouter la poudre de chocolat les épices et le sucre et porter le tout à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que la crème est bien épaisse, la verser dans une jatte. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Déguster frais avec des biscuits.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
22 février 2009
Petits canougas pour « chocoholics » non repentis
No comment !!!
Ce truc-là a la consistance d’un caramel très… très mou et le goût d’un nougat au chocolat. Bref, c’est la révolution dans le palais.
D’habitude, je fais le canouga dans un seul grand moule à charlotte, mais cette fois-ci j’ai préféré le préparer dans de petits ramequins. C’est bien mieux. Ils sont un peu difficiles à démouler, mais la prochaine fois, je découperai un morceau de papier sulfurisé que je poserai au fond des moules.
J’ai, jusqu’à présent, toujours servi ce gâteau avec de la crème anglaise, mais cette fois-ci j’ai préféré préparer un léger coulis à l’orange avec de la marmelade, et, je pense, que l’on peut faire ma même chose avec de la confiture de framboises sinon, le servir avec une chantilly ou pourquoi pas les deux !
Pour 6 personnes
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre doux
- 3 œufs
- 1 c. à s. rase de farine
- 2 c. à s. de marmelade d’oranges (facultatif)
- 1 moule à charlotte ou 6 grands ramequins
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h pour les ramequins sinon 3 h pour le moule à charlotte
Réfrigération : 3 h
- Couper le beurre en petits cubes et le chocolat en morceaux.
- Mouiller le sucre dans une casserole et le réduire en sirop.
- Hors du feu y ajouter le beurre et le chocolat et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit fondu.
- Verser l’appareil sur les œufs battus, mélanger et incorporer la farine tout en continuant à mélanger.
- Remplir les moules au 2/3 avec l’appareil et les faire cuire au bain-marie dans une grande casserole non couverte pendant 2 à 3 h. Surveiller et maintenir le niveau d’eau du bain-marie en l’alimentant de temps en temps avec l’eau chaude d’une bouilloire électrique.
- Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Mixer la marmelade avec 3 cuillères à soupes d’eau pour obtenir un coulis (facultatif).
- Démouler les canougas et les servir avec un filet de coulis d’orange, une crème anglaise ou une chantilly selon le goût.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
04 février 2009
Petits flans au chocolat : 0, 25 € /pers.
Une gourmandise familiale et rapide à préparer
Sans œufs, quasiment sans matières grasses et sans gélifiant ! Mais le plein de céréales avec la farine Jock®.
Pour 6 personnes
- 1 l de lait ½ écrémé
- 200 g de farine Jock®
- 120 g de poudre de cacao non sucré
- 120 g de sucre en poudre
Préparation : 2 min
Cuisson : 12 min
Repos : 3 h
- Délayer dans une casserole la farine Jock®, le cacao et le sucre dans le lait. Amener à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laisser cuire 2 min à petite ébullition puis verser la crème bien épaisse dans 6 petits ramequins.
- Entreposer au frais pendant 3 h.
- Démouler et déguster.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
18 janvier 2009
Tests de dégustations du cake au chocolat d’Alain Ducasse
Un gâteau trop facile !
Pourquoi tests ? Parce que nous nous sommes aperçus que ce gâteau est encore meilleur le lendemain, c’est-à-dire rassis !
Ce cake est sur la toile depuis un petit moment et comme beaucoup de blogeurs(ses), j’avais très envie de l’essayer. J’ai pris comme référence les blogs, Les Assiettes gourmandes de Chantal et Le Pétrin de Sandra. Leurs photos sont particulièrement appétissantes. J’ai, comme Sandra, servi ce cake avec un peu de crème et de la confiture de cerises. Parfait pour un goûter en accompagnement d’une tasse de thé.
Le seul petit changement dans ma recette est l’utilisation de lait écrémé au lieu de lait entier, car je n’en avais pas.
Pour 8 à 10 personnes
- 3 œufs
- 350 g de sucre en poudre
- 140 g d’huile de tournesol
- 125 g de crème épaisse
- 85 g de cacao non sucré
- 200 g de farine
- 1, 5 c. à c. (7 g) de levure chimique
- 250 g de lait entier, pour moi lait écrémé
- Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farine, cacao et levure. Tamiser. Opération très importante, particulièrement pour le cacao qui fait systématiquement des grumeaux.
- Déposer dans une grande jatte, les œufs, le sucre et l’huile et fouetter avec le batteur électrique pendant 15 min au moins, le mélange doit être mousseux et très clair. Cela va apporter de la légèreté au gâteau.
- Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tout en continuant à fouetter et terminer par le lait.
- Verser dans un grand moule à cake ou 2 ou 3 petits comme moi.
- Enfourner à 155° C (th. 5), pendant 1 h.
- Démouler 10 min après la sortie du four. Déguster tiède si vous voulez, mais froid c’est meilleur.
Si vous pouvez attendre le lendemain, le cake sera plus goûteux et onctueux.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
13 octobre 2008
Le Gâteau au chocolat multicarte
Trop facile et trop bon
Ce gâteau, tout le monde en a une version dans ses carnets, c’est le gâteau au chocolat quasiment sans farine, onctueux, fondant, goûteux et qui peut être servi en toute occasion. Facile et rapide à préparer, la suite est en fonction des ingrédients ou parfums qu’on a envie d’y rajouter et de la mise en scène qu’on lui réserve.
Les parfums sont en fonction de l’humeur du jour : aujourd’hui café, mais demain ce sera peut-être, vanille, cannelle ou zeste d’oranges.
La mise en scène du gâteau est selon l’occasion : il est découpé à l’emporte-pièce et servi avec une chantilly, une crème anglaise ou une glace vanille ; coupé en petits carrés et servi en mignardises pour accompagner le café ; taillé en rectangle et servi au goûter ; décoré avec du sucre glace ou glacé au chocolat ; orné de framboises, de physalis ou d’oranges confites.
On peut jouer aussi sur le moule de cuisson, sa grandeur, sa forme ou son épaisseur.
On a l’embarras du choix, c’est un gâteau multicarte !
Pour 6 à 8 personnes
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de café ou d’eau
- 175 g de beurre doux (selon le goût, pour certains du beurre demi-sel)
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 c. à s. rase de farine
- 1 pincée de sel
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 25 min
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Faire fondre le chocolat avec le café ou l’eau à feu très doux ou mieux au bain-marie. Puis y incorporer le beurre en petits morceaux, bien remuer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
- Incorporer, hors du feu, les 4 jaunes d’œufs tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
- Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement avec un fouet les blancs en neige et l’appareil au chocolat. Incorporer la c. à s. de farine et bien mélanger à nouveau. Verser dans un moule.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans le gâteau, celui-ci doit ressortir propre.
- Entreposer en bas du réfrigérateur pendant 3 heures.
Mon astuce : quel que soit le moule (antiadhésif ou pas), je le tapisse désormais de papier sulfurisé, ce qui m’évite les mauvaises surprises en démoulant le gâteau.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
29 mars 2008
« Fondant-croustillant » au chocolat, sans cuisson
Pour soigner les addictions au chocolat !
Voici un gâteau facile à réaliser et qui ne m’a pas pris trop de temps. Certes, il n’est pas aussi beau que les réalisations de certaines blogeuses qui nous époustouflent avec des desserts aussi professionnels que ceux des pâtissiers. Pour ma part, je ne fais pas assez souvent de la pâtisserie et je prépare donc des gâteaux dits « de ménage ».
La recette du fondant vient d’une de mes nièces et j’y ai ajouté le croustillant au pralin qui m’a été largement inspiré par de nombreux blogs. Une recette sans prise de tête, mais absolument parfaite pour les « chocoholics », dont ma nièce pour qui c’était l’anniversaire.
Pour 8 à 10 personnes
Pour le fondant
- 250 g de chocolat noir dessert
- 200 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 4 œufs
Pour le croustillant
- 100 g de pralin
- 10 crêpes dentelles (50 g)
- 50 g de chocolat noir dessert
Préparation : 20 min
Préparer le fondant
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d’eau puis y incorporer le beurre et le faire fondre.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer à l’appareil.
- Tapisser un moule à cake ou à manqué, selon le goût, avec un film plastique pour faciliter le démoulage puis y verser la préparation. Entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparer le croustillant
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Émietter les crêpes dentelles et les mélanger avec le pralin. Verser le chocolat fondu sur le mélange, bien remuer avec une cuillère en bois.
Le montage
- Sortir le fondant du réfrigérateur et tapisser le dessus avec cette préparation croustillante. Couvrir d’un film plastique et entreposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 h.
- Démouler sur un plat de service, le croustillant se trouve ainsi au-dessous du fondant.
Servir avec une crème anglaise ou de la chantilly. Ce jour-là, j’ai décoré le gâteau avec la chantilly et servi le reste de celle-ci dans une jatte à part.
Il faut consommer ce gâteau rapidement car les œufs ne sont pas cuits mais il se congèle parfaitement, s’il y a des restes !
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
17 novembre 2007
Chaud-froid au chocolat
Trop bon !
Un fondant au chocolat avec un arrière-goût de brioche absolument délicieux. L’absence de la farine, remplacée par la panure de brioche, rend ce chaud-froid très léger.
©Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin
Pour 4 personnes
50 g de pain brioché (2 tranches)
2 œufs
50 g de sucre
50 g de beurre
100 g de chocolat noir
Préparation : 15 min
Réfrigération : 2 h
Cuisson : 10 min
- Mixer le pain brioché pour obtenir une panure.
- Faire fondre le chocolat avec 2 cuil. à soupe d’eau au bain-marie, puis ajouter le beurre.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat et le beurre fondu puis la panure de pain brioché.
- Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à l’appareil.
- Verser la pâte dans quatre ramequins beurrés. Réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
- Préchauffer le four à 260° C (th. 8).
- Enfourner pendant 10 min, pas une seconde de plus. L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur fondant.
- Déguster chaud ou tiède avec une boule de glace vanille, de la crème fouettée ou une crème anglaise parfumée à la vanille et à l’orange.
Genèse de la recette
Au départ, une recette de fondant au chocolat trouvée dans un magazine dont je ne me souviens plus le nom. L’originalité de la recette était de réserver le fondant dans le frigo pendant deux heures avant cuisson. J’ai décidé de remplacer la farine par la panure de pain pour alléger la recette comme je le fais souvent aussi pour les sauces. J’ai ajusté les proportions et réalisé le chaud-froid deux fois avant de trouver le temps de cuisson parfait. C’était, auparavant, bon mais trop cuit. Le résultat a, enfin, visiblement conquis mes testeurs puis, le photographe et la styliste qui se sont, paraît-il, régalés
© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés.
