04 octobre 2009

Nougat glacé

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Frais et léger Un dessert rapide à réaliser et très simple à préparer. Cette recette me vient de la mère de mon amie Caroline et vraiment, elle n'est pas compliquée. Pas de sirop à faire ou de meringue italienne. La simplicité pour un résultat bluffant. Ce dessert va entrer dans les classiques de la maison vu l'enthousiasme des goûteurs. Quant à la garniture de fruits confits ou de noix, on peut y mettre ce que l'on veut... [Lire la suite]
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20 mai 2009

Pavé de saumon à la crème d’amandes, sucrines braisées et… awards

Raffiné et pas compliqué Ma nouvelle découverte et mon coup de cœur : la sucrine braisée.Cette petite salade nous vient d’Espagne et se déguste cuite. J’avoue que je me demandais depuis un moment ce qu’Hélène Darroze désignait dans nombres de ses recettes sous le nom de « cogollos » . Et c’est vrai, cette salade est digne des grands chefs, de plus elle est très facile à cuisiner. Je l’ai testée avec un nombre incalculable de plats ces deux derniers mois et c’est un régal à chaque fois. La sucrine est délicieuse en accompagnement... [Lire la suite]
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13 décembre 2008

Cake à l’orange et aux amandes, parfums d’Orient

Un voyage au Maroc Voici le cake  marocain que je suis allé chiper chez Vivichocolat du blog C’est régalade !!! qui, elle-même, l’a pris chez Sophie Dudemaine. Par son aspect et sa saveur, il se rapproche beaucoup des pâtisseries orientales tout en étant moins sirupeux. De plus, j’ai rajouté de la fleur d’oranger et mis plus de cannelle pour  rester, tant qu’à faire, totalement dans les parfums du Maghreb et j’ai modifié la composition du sirop par facilité.Le fait de remplacer la farine par de la chapelure apporte plus... [Lire la suite]
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28 novembre 2008

Encornets farcis aux amandes, sauce américaine

Inattendu et délicieux Ne me demandez pas d’où vient cette recette, je n’en sais rien ! Le truc de la poudre d’amandes, je l’ai toujours connu et c’est vraiment super bon. Bref, une saveur délicieuse et inimitable que l’on adopte définitivement après y avoir goûté une fois.Très important : la cuisson doit être lente afin que les encornets soient fondants et non, transformés en du caoutchouc. Pour 4 personnes 8 encornets de 10 à 12 cm environ 300 g de farce à tomate (chair à saucisse assaisonnée d’herbes, de sel et... [Lire la suite]
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28 juin 2008

La truite de Bonne-Maman ou une truite à la crème d’amandes

Original, simple et goûteux Pendant très longtemps je n’ai connu que cette préparation de truites aux amandes. Ce n’est que bien plus tard, que je me suis aperçue que la truite aux amandes de ma mère n’était pas franchement conventionnelle. Elle-même ne sait pas très bien d’où lui vient cette recette car elle l’a toujours connue. Étaient-ce les truites sauvages du Gave qu’on lui préparait, enfant, au Pays basque ? Elle ne s’en souvient pas. Mais cette truite est délicieuse, onctueuse, goûteuse bien que maintenant, elle ne soit,... [Lire la suite]
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12 juin 2008

« Croque-financier » aux abricots rôtis et crème anglaise

Trop bon ! La saison de l’abricot commence et voici un dessert qui m’a été en partie inspiré par une recette du dossier de presse de la campagne des producteurs d’abricots.Je n’ai pas de moules à financiers donc j’ai utilisé des empreintes à tartelettes et comme je ne voulais pas jeter les jaunes d’œufs, j’ai préparé une petite crème anglaise avec, c’était vraiment une excellente idée. À refaire, mais il faut impérativement que les abricots soient bien mûrs, contrairement à la « fournée-teste » de la photo qui ne l’était pas... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Mini pains au chocolat aux amandes et mini croissants aux amandes

Meilleurs que ceux du boulanger Je suis encore loin d’être prêtre à préparer ma propre viennoiserie, mais voici une petite recette simplissime qui transforme les chocolatines et les croissants  en une gourmandise totalement régressive pour moi que sont les pains au chocolat aux amandes ainsi que les croissants. C’est tout simplement une astuce des boulangers pour refourguer les invendus de la veille et la condition sine qua non pour réussir ces petites choses absolument très très…caloriques c’est que les viennoiseries doivent... [Lire la suite]
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02 mars 2008

Fondant aux noix et aux amandes

Horriblement bon Ce gâteau  a inauguré mon cahier de recettes que j’ai commencé à l’âge de 15 ans, il y a … !!! Cahier à l’époque, uniquement dédié  au sucré, bien entendu. Je n’avais pas fait cette chose épouvantablement délicieuse depuis des années et bien que je ne sois plus très sucrée, je reste toujours une fan inconditionnelle de ce cake. Quant à Nico, mon testeur à la dent sucrée, il en a gémi de plaisir. Mais…Je n’ose pas compter les calories, donc à consommer avec modération. Pour 6 à 8 personnes ... [Lire la suite]
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10 janvier 2008

Les biscuits crumble

Pour dessert-minute Ces biscuits sont une astuce de paresseuse organisée pour improviser des desserts gourmands.C’est délicieux sur des salades de fruits rouges, actuellement framboises fraîches ou surgelées, mais aussi l’été sur les fraises ou les soupes de fruits rouges. J’émiette aussi ces biscuits crumble sur des compotes de fruits, ou des poêlées de pommes ou  de poires en hiver. La pâte va tout aussi bien avec une recette classique de crumble, ou l’on fait cuire fruits et pâte en même temps. Bref une recette très... [Lire la suite]
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