08 septembre 2010

Ratatouille confite

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -- Avec un petit détour par Espelette Voici une recette comme on me l'a apprise il y a quelques années, cette ratatouille n'est certes pas mesquine en huile d'olive, mais c'est comme cela qu'elle est, tout au moins pour moi, la meilleure. J'y ai, certes, apporté quelques petits aménagements à ma façon, mais l'impératif est de bien faire sauter les tranches de courgettes et aubergines dans l'huile d'olive, c'est là tout le secret d'une... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 16:52 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 janvier 2010

Topinambours en persillade

&lt;!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --&gt; <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Simple et bon Beaucoup de personnes de la génération des années 1940 font la grimace quand on leur propose des topinambours ! Ils en ont tellement consommé qu'ils en ont oublié leur délicieuse saveur d'artichaut. Voici une petite recette toute simple qui va les réconcilier avec cette racine. Si si, ça marche, la dégustation  a ... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:27 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 juin 2009

Nems de poulet aux herbes

&lt;!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --&gt; Original, économique et goûteux L'astuce de cette recette : la cuisson vapeur rend la chair du poulet très tendre, car elle a cuit dans son jus, bien enfermée dans le film alimentaire. Quant aux herbes, il y a  celles de base que sont le persil et la ciboulette mais ensuite chacun peut y ajouter celles de son choix selon ses goûts.     Pour 4 personnes 4 blancs de poulet, autour de 120 g chacun... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 12:05 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
11 janvier 2009

Des pommes de terre sarladaises inratables, croustillantes et moelleuses

Facile Mon astuce : les faire cuire au four, sur une grande tôle antiadhésive (moules à tarte, à manqué etc.). Elles n’attacheront pas, seront dorées à point et l’on n‘a plus le souci de les surveiller constamment dans une poêle pour éviter qu’elles ne brûlent, attachent ou soient transformées en bouillie. Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 4 c. à s. de graisse de canard 3 gousses d’ail 4 c. à s. de persil ciselé Sel et poivre du moulin Préparation : 10 minCuisson : 40 min Préchauffer le four à... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:02 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 septembre 2008

Tian à la Sarladaise

Pour les fans de cèpes Pourquoi ai-je donné ce nom  à ce plat ? Parce que ce sont tout simplement des pommes de terre sarladaises cuites au four comme un tian. Plus facile  à cuire qu’à la poêle et pommes de terre et cèpes sont confits au four, c’est un pur délice.Cette recette vient de Michelle, une amie de ma mère, qui avait préparé ce plat lorsque celle-ci lui a rendu visite, il y a peu de temps. J’ai voulu tester avec des cèpes en conserves car actuellement ceux-ci se font un peu désirer, la météo ne leur étant pas... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 septembre 2008

Moules à la persillade et au piment d’Espelette

Une recette facile Voici un plat rapide à préparer à part le nettoyage des moules, bien entendu, qui prend le plus de temps.Cette recette est une variation sur des moules marinières, avec un ajout d’ail, de persil et de piment d’Espelette qui renforcent le goût de ces petits coquillages. Pour 2 à 3 personnes 1 kg de moules 15 cl de vin blanc sec 15 cl de crème fleurette 1 gousse d’ail 12 branches de persil 2 c. à s. d’huile d’olive 2 échalotes Piment d’Espelette Préparation : 20 minCuisson : 15... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 18:12 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


25 août 2008

Le pistou : ou comment conserver le basilic

Une provision de parfums Il y a une chose très énervante quand on achète un bouquet de basilic et que l’on n’utilise pas toutes les feuilles : les feuilles restantes s’abîment très vite et donc à moins de faire une sauce pistou rapidement, on est obligé de jeter le bouquet noirci.Je fais donc ce pistou systématiquement avant que le bouquet ne flétrisse. L’avantage : le pistou se conserve plus d’un mois au réfrigérateur et c’est très pratique d’en avoir sous la main pour des pâtes, des poissons grillés ou rôtis ou des salades de... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 09:42 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 juin 2008

Petites côtes de veau à la gremolata

Rapide et délicieuxLa grosse chaleur est enfin arrivée à Bordeaux et nous n’avions plus du tout envie d’accommoder les côtes de veau, qui attendaient dans le frigo, avec de la crème fraîche. Donc… Je suis partie à la recherche d’une recette plus légère et suis tombée sur celle-ci, sur le site de Elle à table.  La gremolata est normalement plus connue – tout en moins en France - pour préparer l’osso bucco mais en fait c’est un excellent accompagnement pour aromatiser un autre morceau de veau, ou même, toutes autres viandes... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 16:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 juin 2008

Moules Bonne-Maman

Pour moi, les meilleures ! Voici la recette emblématique de ma famille ou plus exactement de ma mère, recette, qui a d’ailleurs initié le début de la rédaction de mon livre Du pain dans toutes mes recettes. Ces moules sont célèbres dans notre entourage, et il n’y a pas plus tard qu’avant-hier, elles ont, encore, fait un tabac !Cette fois-ci, je n’ai pas mis la main à la pâte, ma mère a officié en cuisine, car c’est sa recette. J’en ai profité pour la réécrire car je l’avais un peu trop compliquée dans mon livre.D’où tient-elle... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:37 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 mai 2008

Tartinade : un caviar d’aubergines à l’ail confit et au tahina

Haut en goût ! Voici une recette que j’ai piquée dans mon livre préféré sur le pain :  Pain de Josée Fiset et Éric Blais. Cette tartinade est une des nombreuses variantes du caviar d’aubergines où le tahina y a une place importante, pour ceux qui l’aiment comme moi. J’y ai, bien entendu, ajouté ma petite touche personnelle. Ce caviar est délicieux à l’apéritif sur des petits croûtons ou en en-cas sur du pain grillé avec des rondelles de tomate ou autres. À chacun de découvrir son association fétiche. 2 belles aubergines ... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 09:48 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,


  1  2    Fin »