Œufs

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Un bonheur simple dans l'assiette Voici une recette que j'aime beaucoup et  que je fais depuis une vingtaine d'années. Je l'ai découverte dans une vieille encyclopédie de cuisine des éditions Time Life des années 1970. Je suppose que ce plat est italien ou provençal. Cette recette est délicieuse l'été avec une ratatouille ou une piperade froide sinon avec une salade de poivrons grillés ou comme ici... [Lire la suite]

Simple et original La veille de poster cette recette amusante, je me suis aperçue que le blog Le plaisir de gourmandise organise le concours « Va te faire cuire un œuf ». Donc pour la première  fois, me voilà comme participante à un jeu de la blogosphère ! Cette recette est d’abord une méthode de cuisson d’Alain Passard qui est parue dans le dernier Sélection du Reader’s Digest d’avril 2009. Elle est originale, très jolie à présenter et absolument délicieuse. Elle permet d’avoir un blanc bien cuit et croustillant tout... [Lire la suite]

La cuisine réconfortante du Maghreb Voici une recette emblématique d’Afrique du Nord, absolument délicieuse. Ces bricks sont croustillantes et fondantes. J’ai l’impression, après avoir visité un certain nombre de blogs et de sites qu’il existe autant de variantes que de familles. On peut y mettre un peu ce que l’on veut, mais les grands classiques sont avec du thon, des câpres et de la coriandre. Pour ma part, j’y ai ajouté du ras el hanout, car je trouve que ce mélange d’épices convient très bien aux œufs. Pour 2 personnes ... [Lire la suite]

Tout simple, tout bon Des amis nous ont gentiment rapporté des asperges toutes fraîches des Landes, donc voici une jolie assiette pour changer des asperges  à la vinaigrette dont nous nous régalons depuis quelque temps. Pour 2 personnes 500 g d’asperges des Landes 2 œufs frais 10 g de graisse de canard 50 g de beurre salé Sel Piment d’Espelette Préparation : 10 minCuisson : 25 min Peler et laver les asperges. Les déposer dans le panier du cuit vapeur et faire cuire dès ébullition... [Lire la suite]

Un petit bonheur tout simple Une omelette qui est dorée à point, un peu baveuse avec un fromage bien coulant. Pour 2 personnes 4 œufs 1 picodon ou 1 pélardon bien moelleux 4 ciboules 10 g de beurre 2 cuil. à café d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation : 5 minCuisson : 5 min Parer, laver et hacher les ciboules. Couper le fromage de chèvre en lamelles. Battre 2 œufs entiers avec 2 jaunes d’œuf. Incorporer la ciboule. Saler et poivrer. Battre les 2 blancs d’œufs restants en neige et... [Lire la suite]

Moelleuse et sans prise de tête J’adore ce genre de recette pour le soir. C’est tout simplement une omelette au four. Préparation : 5 minutes et hop ! au four. On ne s’en occupe plus pendant 40 minutes. Résultat : moelleux, croquant grâce aux poivrons et à l’oignon et très goûteux. Bref, aucune prise de tête pour un résultat garanti. J’ai servi cette frittata dans un plat unique, mais bien entendu, j’aurai pu faire des petits poêlons individuels. Pour 2 personnes 4 œufs 2  cuil. à soupe de crème fraîche 50... [Lire la suite]

Un plat original, familial et super bon J’aime beaucoup accommoder les œufs et cette recette est une de mes préférées, car très facile, économique, délicieuse et jusqu’à présent  personne n’a tordu le nez dessus. Un plat de terroir, simple et bon, et qui est parfait pour un dîner en famille. . Pour 2 personnes 3 œufs durs 6 tranches fines de lard de poitrine 30 g de mie de pain 10 cl de lait 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du... [Lire la suite]

Rigolo et super bon ! Ce mode de cuisson des œufs à la coque est décrit par Hélène Darroze dans son  magnifique livre Personne ne me volera ce que j’ai dansé. Elle y propose plusieurs recettes d’œufs à la coque avec cette technique de cuisson, mais je lui ai emprunté sa sauce au foie gras pour une nouvelle recette. On peut évidemment faire ces œufs natures, juste assaisonnés, et les accros aux œufs à la coque peuvent ainsi en déguster deux  en même temps pour le prix d’un ! J’avais, auparavant, lu aussi, cette astuce sur... [Lire la suite]

Un cocktail de saveurs très fraîches Pourquoi ai-je baptisé ces œufs « Ursule »  ? Parce qu’ils sont une trahison pour les œufs Bénédicte. Comme je n’aime pas la sauce hollandaise, trop écœurante à mon goût… J’ai revu et corrigé la recette à ma façon. De plus je n’ai plus de prise de tête pour faire des œufs pochés. Voici une version très allégée et délicieuse pour un brunch ou un déjeuner vite fait bien fait. Pour 2 personnes 2 muffins ou 4 tranches épaisses de pain de mie 2 œufs coques à pocher. Voir ici... [Lire la suite]

Vive la  vapeur ! C’est en feuilletant le livre de Jacques Manière Le Grand Livre de la cuisine à la vapeur que je suis tombée sur sa méthode. Certes infaillible, mais il a fallu que je m’y reprenne à deux fois afin de  découvrir ou était l’erreur dans le livre ? Soit Jacques Manières avait, à l’époque, un cuit vapeur particulièrement poussif, soit l’erreur vient de la retranscription de l’éditeur. Mon premier œuf poché était dur ! Mais cette méthode est bien inratable quand on a le bon temps de cuisson, on n’a pas,... [Lire la suite]