11 janvier 2009

Des pommes de terre sarladaises inratables, croustillantes et moelleuses

Facile Mon astuce : les faire cuire au four, sur une grande tôle antiadhésive (moules à tarte, à manqué etc.). Elles n’attacheront pas, seront dorées à point et l’on n‘a plus le souci de les surveiller constamment dans une poêle pour éviter qu’elles ne brûlent, attachent ou soient transformées en bouillie. Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 4 c. à s. de graisse de canard 3 gousses d’ail 4 c. à s. de persil ciselé Sel et poivre du moulin Préparation : 10 minCuisson : 40 min Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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10 janvier 2009

Soupe de pois cassés au jambon

Réconfortant Avec ce froid de canard, voici une soupe très agréable à déguster et qui tient au corps. Elle est vite préparée, il n’y a plus qu’à attendre pendant qu’elle glougloute tranquillement. Pour 4 personnes 1, 5 verre de pois cassés (300 g) 120 g de jambon blanc soit 2 jolies tranches 2 l d’eau 1 oignon 1, 5 plaquette de bouillon de volaille ou de poule 2 plaquettes de bouillon de légumes méditerranéens 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 2 c. à c.  de cerfeuil ciselé surgelé... [Lire la suite]
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09 janvier 2009

Homard grillé, sauce homardine

C'est la fête ! Une petite recette très simple et très vite faite, où j’ai, une nouvelle  fois, utilisé comme base de sauce une bisque de homard. Bisque que j’avais préparée la semaine précédente et congelée en petites doses pour différents usages. Il faut par personne : 1 homard vivant (canadien ce jour-là) de 450 à 500 g 2 louches de bisque de homard 25 g de beurre 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c de cognac 1 l d’eau Sel et piment de CayenneÉbouillanter les homards pendant 3 min dans de l’eau... [Lire la suite]
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08 janvier 2009

La cuisine du lendemain : merluchons pochés, sauce à la bisque de homard

Rien ne se perd ! Après avoir réalisé une salade de homard pour le réveillon de Noël, j’ai gardé le court-bouillon de cuisson de ceux-ci (marmite entreposée à l’extérieur, grâce à la température sibérienne que nous avions à Bordeaux) avec lequel j’ai réalisé une bisque de homard (recette ici) avec les carcasses et têtes récupérées. J’y ai, aussi, poché le surlendemain des petits merluchons que j’ai servis avec une sauce à la bisque de homard. On évite ainsi la mayonnaise, qui accompagne usuellement ce poisson poché. Donc, un repas... [Lire la suite]
06 janvier 2009

La tarte aux pommes dite al'coloche

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Miam ! Voici une tarte qui m'a été commandée par ma mère qui en avait vu la recette dans l'émission «  A vos fourchettes » sur la chaîne Direct 8. Elle est effectivement délicieuse et avec peu de sucre ajouté. J'ai, de plus, utilisé de la cassonade, quant aux matières grasses, là, ne chipotons pas ! Le résultat est remarquable et cette tarte va certainement devenir un dessert incontournable lors... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Les cailles de l'archiduc Maximilien

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Facile et raffiné Voici une recette qui a une histoire dans ma famille et qui est issue du fameux livre d'Alcide Bontou : La Cuisine Bourgeoise bordelaise*, livre édité à la fin du XIXe siècle ! La première fois que j'ai réalisé ce plat, il y a une vingtaine d'années, cela a été un cauchemar car il a fallu que l'on désosse, avec une amie, une douzaine de cailles et cela... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

La cuisine du lendemain : bisque de homard

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> On ne jette rien et on se régale ! Après avoir servi une salade de homards (des canadiens, achetés bien vivants, pas  des bretons malheureusement !) où je n'ai utilisé que les queues et les pinces, j'ai trouvé absurde de jeter le restes de carcasse. En effet, il y a encore plein de bonnes choses dans le poitrail de ces bestioles et dans les pattes donc, rien... [Lire la suite]
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23 décembre 2008

Aiguillettes de canard au sirop balsamique, purée de panais à l'huile d'olive et au piment d'Espelette

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Un plat familial mais raffiné   Il y a un petit moment que je voulais tester le fameux sirop  de vinaigre balsamique, chose faite et à refaire car délicieux pour une préparation particulièrement facile. Le mariage avec le canard est parfait et la purée de panais complète très bien le tout.   Pour 4 personnes 600 g d'aiguillettes de canard (soit 4/pers.) 4 c. à s. de vinaigre... [Lire la suite]
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18 décembre 2008

1 € par personne : brick à l’œuf, aux pommes de terre et aux épices

La cuisine réconfortante du Maghreb Voici une recette emblématique d’Afrique du Nord, absolument délicieuse. Ces bricks sont croustillantes et fondantes. J’ai l’impression, après avoir visité un certain nombre de blogs et de sites qu’il existe autant de variantes que de familles. On peut y mettre un peu ce que l’on veut, mais les grands classiques sont avec du thon, des câpres et de la coriandre. Pour ma part, j’y ai ajouté du ras el hanout, car je trouve que ce mélange d’épices convient très bien aux œufs. Pour 2 personnes ... [Lire la suite]
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15 décembre 2008

1 € par personne : salade canaille de pieds de porc et pommes de terre

Réconfortant En faisant cette salade, j’ai pensé créer une nouvelle rubrique  dont le coût du plat ne devra pas dépasser un euro par personne, période de récession oblige.La dernière fois que j’ai cuisiné des pieds de porc (voir salade croquignole) j’avais trouver qu’à l’achat, ils étaient assez chers et je pensais qu’il serait plus économique de les cuire soi-même.Or, en faisant mes courses dans mon supermarché asiatique préféré dans le 13e, au rayon « boucherie », les pieds de porcs juste blanchis étaient à 1, 30 €/Kg et je... [Lire la suite]
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