07 avril 2008
INDEX THÉMATIQUE DES RECETTES
Ceci n’est pas une liste de recettes, mais un index, donc certains intitulés figurent dans plusieurs entrées. On peut ainsi trouver plus facilement un plat en fonction de ses critères de recherches.
EN CONSTRUCTION !
Apéro et tapas
Bouchées de tapenade et tomates confites sur fond de polenta
Carottes à la tunisienne
Caviar d’aubergine à l’ail confit et au tahina
Cheeses straws
Crème de mogettes
Crème vichyssoise au foie gras et croustilles de jambon
Crevettes sautées au piment d’Espelette et flambées au whisky
Croquettas
Croustillants au camembert et à la ciboule
Diablotins de foie gras sous la flamme
Émincés de crottins de chèvre aux oignons nouveaux et à la ciboule
Grenailles de pomme de terre confites à l'ail, aux épices et herbes de Provence
Mézzé de mâche façon taboulé
Muhammara de paresseuse
Nems croustillants de cèleri à l'anchoïade
Noix de Saint-jacques à l'ail et au piment d'Espelette et mini cakes au poireau
Petites croquettes au jambon
Petits gâteaux au lard
Piadianas farcies ou galette de pain d'Émilie-Romagne
Roulés vitaminés
Tahina pour crudités
Tartare de sardines aux herbes et aux épices
Ma tapenade
Tapenade #2
Variations autour d'une tartelette à la fourme d'Ambert et aux poires
Entrées
Asperges landaises à la coque
Ballotins de saint-marcellin au lard et aux pommes
Carottes à la tunisienne
Carpaccio de concombre à la fêta
Coquilles Saint-Jacques toutes simples
Croustillants au camembert et à la ciboule, salade d'endives aux pommes
Courgettes au parmesan #2
Des huîtres comme je les aime
Foie gras vapeur aux épices et au porto
Mini courgettes au parmesan
Nems croustillants de cèleri à l'anchoïade
Noix de Saint-Jacques au fenouil mariné au curry
Œufs à la coque inratables et crème au foie gras
Œufs en croûte de parmesan
Petit pain cocotte aux raisins et aux épices
Petits pains de poisson
Petits pains de poisson, sauce crevette #2
Salade de crevette d’inspiration thaïe
Salade de courgettes à la Grecque
Salade de crudités au tahina
Salade d'été au melon
Salade de légumes grillé ou slata mechouïa
Salade de saumon au raifort
Tartare de saumon à l’émusulsion de wasabi
Tartare de tomates « cœur de bœuf »
Tarte fine aux légumes, mousse au chèvre et coulis de basilic
Variations autour d'une tartellette à la fourme d'Ambert et aux poires
Soupes
Aïgo boulido
Cheddar soup ou soupe au cheddar
Crème de mogettes
Crème de poulet aux épices et tomates confites
Crème vichyssoise au foie gras et croustilles de jambon
Soupe parmesane à la ciboulette et chapelure de jambon
Velouté d’oignons et des mouillettes au cantal, façon Marc Veyrat
Tartes, tourtes et cakes salés
Pain de poisson
Petits pains de poisson, sauce crevette #2
Petits gâteaux au lard
Tarte fine aux légumes, mousse au chèvre et coulis de basilic
Tourte aux blettes, retour de Savoie
Œufs
Frittata aux légumes croquants
Les œufs à la coque inratables et crème au fois gras
Les œufs pochés inratables
Œufs Tindelous
Les œufs Ursule
Œufs en croûte de parmesan
Omelette souflée au pélardon et aux ciboules
Petit pain cocotte aux raisins et aux épices
Produits de la mer
Coquillages
Des huîtres comme je les aime
Coquilles Saint-Jacques toutes simples
Moules Bonne-Maman
Noix de Saint-jacques à l'ail et au piment d'Espeltte et mini cake au poireau
Noix de Saint-Jacques au fenouil mariné au curry
Paella du pauvre
Penne regatone à la ciboule et aux coquilles Saint-Jacques
Crustacés
Curry chu chi aux crevettes
Crevettes sautées au piment d’Espelette et flambées au whisky
Salade de crevette d’inspiration thaïe
Poissons
Anguilles en persillade
Brandade de morue en panade et crème de pipérade
Cabillaud en papillote et aux parfums thaïs
Côtelettes de saumon à la mode Pojarsky et blé confit aux légumes
Filets de rougets poêlés à la fricassée aux 3-pois
Filets de vives « meunière »
Petit panier vapeur aux légumes et haddock, jus au pesto
Lasagnes de blettes au saumon
Maquereaux rôtis à la fondue d'oignons, crème d'anchois
Le sashimi du paresseux
Papillottes de haddock au fenouil et cari
Papillotes de sardines farcies à la brousse, coulis de tomates au pistou, écrasé de pommes de terre aux olives
Petit pain de poisson
Petits pains de poisson, sauce crevette #2
Rougets farcis en crépine et crème de tapenade
Salade de saumon au raifort
"Salada-Sushi" ou sushis en salade
Tartare de saumon à l’émulsion de wasabi
La truite de Bonne-Maman ou une truite à la crème d’amandes
Viandes et volailles
Couscous en parmentier
Cuisses de poulet laquées aux 5-parfums
Cuisse de canard laquée aux 5-parfums
Foies de volailles au confit d’oignons et raisins, écrasé de pomme de terre à la ciboule
Gigot pascal en croûte d'aillet
Joues de porc en daube et frîtes de céleri
Keftès aux herbes et aux épices, riz aux oignons, sauce yaourt et tomates provençales
Les pantoufles du Cardinal ou croustillants de canard
Magret de canard en salade à l’italienne
Petites côtes de veau à la gremolata
Parmentier de canard au confit d'échalotes au madère
Poulet au cari très perso
Poulet rôti dans des légumes du soleil
Légumes et accompagnements
Artichaut vapeur en surprise
Asperges landaises à la coque
Carottes à la tunisienne
Choux de Bruxelles au parmesan
Confiture d’oignons
Croquettes de pommes de terre
Courgettes au parmesan #2
Fricassée d’asperges des bois au jambon de Bayonne
Fricassée aux 3-pois pour des filets de rougets poêlés
Frites de cèleri
Grenailles de pommes de terre confites à l'ail, aux épices et herbes de Provence
Haricots à la landaise
Mini courgettes au parmesan
Mouillettes au cantal, façon Marc Veyrat
Nouilles chinoises caramélisées aux oignons
Patates douces à l’impériale
Piadinas farcies au galette de pain d'Émilie-Romagne
Pommes de terre aux oignons
Tian de tomates et courgettes confites
Salades
Salade ce crevettes d'inspiration thaï
Salade d'été au melon
Salade de crudités au tahina
Salade de légumes grillé ou slata mechouïa
Salade tiède de légumes d'hiver, lardons, pignons et parmesan
Salade de pipe rigate au basilic et 3 poivrons
Tartare de tomates « cœur de bœuf »
Fromages
Émincés de crottins de chèvre aux oignons nouveaux et à la ciboule
Desserts
Banane Alpina
Biscuits crumble
Cake aux 3-citrons et thé au jasmin
Chaud-froid de chocolat
« Croque-financier » aux abricots rôtis et crème anglaise
Fondant croustillant au chocolat
Fondant aux noix et aux amandes
Gâteau aux poires d’une grand-mère inconnue
Gâteau baba à l'orange et crème aux parfums d'Orient
Gâteau granulé à la framboise
Madeleines au miel de guarrigues et aux pignons
Mince pies
Mousse de polenta aux poires, coulis de framboises
Petits gâteaux amandines aux cerises
Repapalos
Tarte amandine aux fraises
Une tarte à l'orange très originale pour une tasse de thé Earl Grey
Triffle aux fruits d’été
Recettes « light »
Aïgo boulido
Cabillaud en papillote et aux parfums thaïs
Carottes à la tunisienne
Choux de Bruxelles au parmesan
Le sashimi du paresseux
Mézzé de mâche façon taboulé
Poulet rôti dans les légumes du soleil
Roulés vitaminés
"Salada-Sushi" ou sushis en salade
Salade de crevettes d’inspiration thaïe
Tartare de saumon à l’émulsion de wasabi
Produits
L'aillet
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
