19 janvier 2009
Clafoutis au camembert et épinards
Facile et original
Pour 4 personnes
- 1 camembert pas trop fait
- 350 g de pousses d’épinard
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait ½ écrémé
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. de fleur de maïs (Maïzena®)
- 4 belles pincées de curry
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Laver les épinards. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y déposer les épinards, saler et laisser réduire ceux-ci jusqu’à réduction totale de leur eau. Réserver.
- Gratter la croûte du camembert avec la lame d’un couteau et le couper en lamelles.
- Délayer le Maïzena dans le lait puis y incorporer les œufs, la crème fraîche, le curry. Bien fouetter le mélange.
- Beurrer 4 ramequins ou caquelons individuels ou sinon un moule à tarte en porcelaine ou un plat à gratin. Y déposer au fond les épinards, les recouvrir de lamelles de camembert et verser l’appareil sur le dessus. Enfourner pour 30 à 35 min.
Déguster tiède avec une salade. Ce jour-là, une salade d’endives aux pommes avec une vinaigrette faite avec une moutarde à l’ancienne, du vinaigre de xérès et de huile de colza.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
16 octobre 2008
Galette de pomme de terre feuilletée
Délicieuse et originale
Voici une galette rigolote à préparer, idéale pour accompagner une salade composée ou en petit casse croûte. On peut aussi la fourrer de jambon, fromage, fondu d’oignons… Et elle peut très bien être aussi servie, coupée en petites parts, en tapas à l’apéro.
Pour 4 personnes ou plus si servie en tapas
- 100 g de pomme de terre
- 200 g de farine
- 75 g de fromage de chèvre frais
- 75 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- Poivre du moulin
Garnitures au choix
Jambons, fromages, fondue d’oignons …
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 à 25 min
- Faire cuire la pomme de terre puis l’éplucher et la réduire en très fine purée.
- Mélanger farine et purée de pomme de terre avec 2 à 5 c. à s. d’eau pour obtenir une pâte souple mais ferme.
- Mélanger dans le bol du mixeur le beurre, le fromage de chèvre et le poivre.
- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte. Étaler au centre le mélange fromage et beurre puis rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre. Bien aplatir avec le rouleau, plier la pâte en 2 puis la tourner d’un quart de tour. Aplatir de nouveau à l’aide du rouleau. Recommencer 2 fois en tournant à chaque fois d’un quart de tour et entreposer au réfrigérateur pendant 15 min. Puis recommencer l’opération 2 fois.
- Préchauffer le four à 190° C (th. 6/7).
- Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur et la déposer sur une tôle.
- Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner pour 20 à 25 min.
- Se déguste chaud, tiède ou froid.
On peut aussi :
Couper la galette en parts individuelles. Couper chaque part dans l’épaisseur et les fourrer avec la garniture de son choix. Pour nous ce jour-là, fromage de chèvre. Réchauffer à four chaud pendant 5 min.
Déguster avec une salade.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
08 octobre 2008
Crumble aux légumes, curry et cacahuètes, yaourt aux épices.
Crémeux, croquant et très parfumé
Voici un crumble que j’adore préparer en été comme en hiver en jouant sur les légumes de saisons et les couleurs. Bien entendu l’hiver, j’ai plutôt tendance à piocher certains légumes dans le congélateur mais c’est un plat qui ne peut que plaire aux adeptes de la « fraich’attitude ».
Il est le cousin du fameux crumble indien que l’on a beaucoup vu sur certains blogs et sites et dont je me suis inspiré. J’ai remplacé la pâte à crumble par de la chapelure, c’est bien plus léger, et j’ai modifié l’assaisonnement du yaourt qui est, pour moi, beaucoup plus parfumé. Quant aux noix de cajou, je les remplace par des cacahuètes !
Ce crumble se suffit à lui-même, mais il peut aussi parfaitement accompagner des viandes blanches rôties ou grillées et particulièrement le poulet tandoori.
Et... il est aussi très bon froid !
© Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin
Recette parue dans mon livre Du pain dans toutes mes recettes
Comme on dit " il n'y a pas photo ! " Ma prise de vue et ma mise en scène ne sont pas celles des professionnels ci-dessus. Mais je vous assure que c'était dé-li-cieux !
Pour 4 à 6 personnes
- 2 petites carottes
- 1 beau poivron rouge
- 200 g de brocolis (ou chou fleur)
- 200 g de haricots plats (ou haricots verts)
- 150 g de petits pois écossés (ou pois gourmands)
- 4 échalotes ( ou oignons nouveaux)
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15 % ou 8% de MG
- 10 crèmes de gruyère ou Vache qui Rit®
- 1 c. à s. de pâte de curry
- Sel
Pour les miettes
- 50 g de beurre
- 150 g de chapelure
- 1 tasse de cacahuètes grillées.
Pour la sauce au yaourt
- 4 yaourts veloutés
- 4 pincées de cumin
- 4 pincées de coriandre moulue
- 4 pincées de mélange 4-épices
- 4 pincées de paprika doux
- 4 pincées de piment d’Espelette
- Sel
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Nettoyer et épépiner le poivron et le couper en lanières. Nettoyer les haricots plats et les couper en 2, éplucher les échalotes et les émincer.
- Faire cuire tous les légumes à la vapeur, al dente. Réserver 4 c. à s. de l’eau de cuisson du cuit vapeur.
- Déposer dans le bol du mixeur les crèmes de gruyère, la crème fraîche, le curry et 4 c. à s. d’eau de cuisson des légumes, mixer, saler selon le goût et réserver.
- Hacher grossièrement les cacahuètes dans le bol du mixeur.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et mélanger celui-ci avec la chapelure pendant 2 minutes puis ajouter les cacahuètes.
- Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de crème au curry et parsemer le tout avec les miettes aux cacahuètes.
- Enfourner à four moyen (180° C, th. 6) pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps mélanger les yaourts avec les épices, saler selon le goût.
- Déguster le gratin accompagné du yaourt aux épices.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
26 août 2008
Pain de courgettes, crème de pipérade
Frais et léger
Ce pain de courgettes a fait le bonheur de mes amis lors de déjeuners ou dîners sous la canicule. C’est frais, léger et très goûteux. Cette fois-ci, j’ai eu la chance d’avoir un reste de pipérade qui a remplacé le coulis de tomates que je sers habituellement. C’était encore meilleur. Mais la pipérade demande beaucoup de temps de préparation et, on n’a pas tout le temps un reste sous la main.
Ce pain avec sa crème ou son coulis se déguste bien frais, aussi je le prépare en général, la veille pour le lendemain.
J’ai essayé de faire des efforts de décoration sur l’assiette, ce qui n’est pas vraiment mon fort. Les petits points verts sont du pistou.
Pour 4 à 6 personnes
- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail hachée
- 70 g de pain rassis
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 yaourt velouté
- 60 g de parmesan râpé finement
- 3 c. à s. de pistou
- 50 cl de pipérade « maison » ou 50 cl de coulis de tomates parfumé au basilic
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20
Réfrigération : 6 h
- Peler et couper les courgettes en rondelles. Peler et émincer l’oignon. Peler et presser la gousse d’ail.
- Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les courgettes, l’ail, saler et faire cuire à couvert à feu doux pendant 20 min, remuer de temps en temps. Dès que les courgettes ont rendu leur eau, laisser cuire à découvert à feu doux pendant 15 min jusqu'à ce que les courgettes soient réduites en purée et que l’eau soit évaporée.
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Mettre à tremper le pain dans le lait chaud. Travailler la panade à la fourchette puis la presser pour extraire le lait.
- Mélanger le pain égouttée à la purée de courgettes, incorporer les œufs battus, le yaourt, le parmesan râpé, la noix de muscade et le pistou. Bien mélanger. Saler et poivrer selon le goût.
- Beurrer un moule à cake et y verser l’appareil, enfourner pour 40 min.
- Pendant ce temps, mixer à l’aide d’un mixeur plongeur la piperade pour obtenir une crème.
- Entreposer le pain de courgettes et la crème de pipérade au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Servir bien frais
Genèse de la recette
Ce pain de courgettes est issu de mon livre Du pain dans toutes mes recettes.
J'y ai, bien entendu, modifié quelques proportions et ingrédients selon l'humeur du jour.
J'ai remplacé le fromage râpé par du parmesan, mis du pistou à la place du bouillon de volaille et diminué les proportions.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
31 juillet 2008
Tarte à l’oignon comme une pissaladière
Et tout le monde se régale !
Voici une tarte que j’ai faite à la suite d’une discussion avec ma mère qui
me déclare :
— J’aime beaucoup la pissaladière, quand j’étais en vacances à Perpignan, j’en achetais souvent pour le dîner.
— Si tu veux, je peux en faire une, ça ne doit pas être trop compliqué.
— Oui, je veux bien, mais surtout sans olives, je n’aime pas ça.
— Ah bon ! Sans olives, ok.
Je pense à ce moment-là, que ma chère maman, n’aime pas non plus les herbes de Provence, donc on commence sérieusement à s’éloigner de la pissaladière !
— Et comme pâte, que veux-tu ? De la pâte à pizza ?
— Non je n’aime pas trop.
— Ah bon ! Donc une pâte brisée, alors ?
— Oui.
— Ok, je résume : une pissaladière, sans herbes de Provence, sans olives et sans pâte à pizza mais, avec une pâte brisée. En fait, on va faire une espèce de tarte à l’oignon.
— Oui, si tu veux, ce que j’aime, ce sont les oignons et les anchois.
— Ok… Donc, on fait, tout simplement, une fondue d’oignons que l’on pose sur une pâte brisée et on la garnit d’anchois. C’est très simple. On essaie pour le dîner de ce soir. Et le reste, on fera des petites parts que l’on mettra au congélateur.
Et me voilà partie pour réaliser cette tarte à l’oignon comme une pissaladière.
Nous passons à table et…
— Maman, comment trouves-tu cette pissaladière ?
— Je me régale !
Ouf ! Et moi aussi. Donc la voici.
Pour 4 personnes
- 1, 2 kg d’oignons
- 12 à 15 filets d’anchois à l’huile d’olive, selon la grosseur
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
- Peler et émincer les oignons.
- Dans une grande sauteuse, verser l’huile d’olive puis les oignons, saler et couvrir. Laisser fondre les oignons à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Découvrir et laisser s’évaporer l’eau des oignons, ajouter 10 cl d’eau et laisser « compoter » jusqu'à ce que les oignons aient une jolie couleur dorée.
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Étaler la pâte brisé dans un moule à tarte, y répartir la fondue d’oignons, poivrer et décorer avec les filets d’anchois.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Déguster avec une salade verte.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
15 juillet 2008
Tourte au poulet
Un plat familial
Cette tourte est un plat facile à réaliser. Sa réussite repose sur la réduction des légumes qui, liée à la béchamel au parmesan, en fait un plat très goûtu. Je préfère utiliser des hauts de cuisses de poulet car la chair est plus onctueuse que des blancs, mais évidemment cela demande un peu plus de préparation.
Pour 4 à 6 personnes
- 6 hauts de cuisses de poulet ou 5 blancs de poulet selon le goût
- 80 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 carottes
- 5 branches de céleri
- 1 oignon
- 400 g de champignons de paris
- 1 poireau
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 c. à s. rase de farine
- 25 cl de lait
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
- Ôter la peau et le gras des cuisses, les désosser et couper la chair en tout petits morceaux.
- Peler et couper les carottes en petits cubes, laver et couper les branches de cèleri en petits morceaux, ciseler la moitié des feuilles. Laver et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer l’oignon. Parer et laver le poireau et l’émincer.
- Faire dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
- Verser le restant d’huile dans la sauteuse et y faire fondre l’oignon et le poireau pendant quelques minutes ajouter les autres légumes, saler, bien remuer et couvrir. Laisser cuire à petit feu. Dès que les légumes ont rendu leur eau de végétation, découvrir et laisser réduire jusqu'à ce que les légumes commencent à rissoler, incorporer les morceaux de poulet, bien remuer et cuire encore quelques minutes. Réserver.
- Préchauffer le four à 180° c (th. 6).
- Faire un roux avec le beurre et la farine dans une casserole, verser le lait hors du feu tout en délayant au fouet et laisser cuire la béchamel jusqu’à épaississement. Hors du feu incorporer le parmesan, les légumes et le poulet, un œuf, bien mélanger, saler et poivrer selon le goût. Réserver.
- Étaler un rouleau de pâte feuilletée dans un grand moule à tarte. Verser l’appareil et recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords. Étaler avec un pinceau un œuf battu. Faire une incision au centre de la tourte et y insérer une cheminée fabriquée avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Enfourner pour 40 minutes.
- Servir avec une salade verte.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
28 novembre 2007
Petits gâteaux au lard pour accompagner une soupe de légumes
Vite fait, bien fait
Tremper ces petits gâteaux dans la soupe, c’est trop bon !
Pour 2 petits gâteaux
- 5 cuil. à soupe de farine, bien remplies
- ½ sachet de levure chimique
- 3 cuil. à soupe de lait
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf
- 4 cuil. à soupe de fromage râpé
- 4 tranches de lard de poitrine bien fines, natures ou fumées selon le goût
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
À mi-cuisson
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf battu
- 2 cuil à soupe de fromage râpé
- Poivre du moulin
Préparation: 5 min
Cuisson: 24 min.
- Mélanger la farine, la levure, le lait, l’œuf et l’huile d’olive au fouet. Incorporer le fromage et le lard de poitrine coupé en petits morceaux. Ajouter la muscade, saler et poivrer selon le goût.
- Verser la préparation dans 2 tôles à tartelettes assez grandes, la pâte ne doit pas être trop épaisse.
- Enfourner pendant 12 min à 180° C (th. 6).
- Hors du four, verser sur les tartelettes dans l’ordre, l’huile d’olive et l’œuf battu. Parsemer de fromage râpé et poivrer. Enfourner de nouveau pour 12 min.
- Déguster chaud ou tiède avec une soupe de légumes.
Genèse de la recette
En cherchant ce qui pouvait accompagner une soupe un soir, j’ai pensé au gâteau aux poires de la grand-mère inconnu qui n’est tout simplement qu’une pâte à crêpe. Donc j’en ai fait une version salée avec lard et fromage. Et nous dégustons ces petits gâteaux comme des petits pains avec la soupe de légumes. Heureusement, je n’en fais pas plus d’un par personne sinon … !
© Véronique cardineau 2007, tous droits réservés.
20 novembre 2007
Tourte aux blettes, retour de Savoie
Ça fond dans la bouche !
J’ai redécouvert ce légume et en suis devenue raide dingue depuis mon séjour sur le lac d’Annecy cet été. Il y avait sur le minuscule marché de Talloires, un Savoyard qui vendait les légumes de sa ferme. Les blettes étaient si jolies, encore recouvertes de la rosée du matin que je ne pouvais pas résister. J’en ai acheté toutes les semaines et depuis mon retour à Paris j’ai continué. Mais, elles ne sont pas du matin !
J’ai adopté le mode de cuisson « à l’étouffé » qui permet de garder tous les sucs en évitant de les blanchir dans de l’eau. Et, on mange tout, le blanc et le vert en même temps. Je ne retire pas les fils des cardes qui ont fondu pendant la cuisson avec les feuilles. Celle-ci est longue, environ 1 heure, mais pendant ce temps, on fait autre chose et le résultat fond dans la bouche. Elles sont délicieuses en accompagnement d’une viande blanche ou de jambon blanc.
J’ai depuis mis au point trois recettes que j’ai réalisées plusieurs fois. Une tourte aux blettes, les cannellonis à la Gigi, recette de Gérald dont j’ai modifié la farce pour ajouter des blettes et des lasagnes aux blettes et saumon. Je n’ai pour l’instant photographié qu’un de ces plats dont, voici le résultat.
Étape 1 : cuisson des blettes à l’étouffé
Je n’ai pas de photos, mais ça ne représente pas vraiment un grand intérêt.
Pour 4 personnes
- 1kg de blettes
- 2 cuil.à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre (5 g)
- 1 pincée de sel
Préparation : 5 min
Cuisson 1 h
- Couper le bout des côtes de blettes et laver les branches sous l’eau courante.
- Hacher grossièrement les blettes, cardes et feuilles ensemble, avec un couteau.
- Déposer dans une grande cocote, l’huile d’olive et le beurre, ajouter les blettes hachées et saler. Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 min en remuant de temps en temps.
- Dès que les blettes ont totalement réduit et baignent dans leur eau, découvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. Quand les blettes commencent à rissoler, retirer du feu.
Étape 2 : réalisation de la tourte aux blettes
La blette est un légume qui ne supporte pas d’être conservée longtemps dans le bas de réfrigérateur et puis elles prennent vraiment trop de place. Je les fais donc cuire tout de suite à l’étouffé puis je les garde au frais, pour une préparation le lendemain. J’ai essayé une fois la congélation après cuisson, mais franchement elles ont perdu beaucoup de goût, donc à éviter.
J’ai utilisé pour cette tourte un fromage qui a du caractère, je pense qu’un fromage de brebis pourrait aussi convenir comme une jeune tomme des Pyrénées, sinon une fêta ou aussi un fromage de vache tels beaufort, comté ou abondance. Et pourquoi pas du reblochon, en Savoie ils en mettent partout !
Pour 4 à 6 personnes
- 1kg de blettes cuites à l’étouffé
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée selon le goût
- 2 oignons
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bûche de fromage de chèvre pas trop fait
- 30 g de fromage râpé
- 200 g de jambon blanc (prendre un talon de jambon)
- 20 cl de crème fraîche liquide à 12% de MG
- 2 œufs plus 1 pour dorer la pâte
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 2 pincées de piment d’Espelette ou à défaut paprika fort
- 2 pincées de 4-épices
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- Préparer les blettes à l’étouffé suivant la recette ci-dessus.
- Peler et hacher les oignons, l’échalote et les gousses d’ail. Les faire fondre dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- Préchauffer le four th. 6 (180° C).
- Hacher le jambon, le mélanger dans la poêle avec la fondue d’oignons, échalote et ail, ajouter les blettes et bien mélanger. Réserver.
- Étaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué (Laisser le papier sulfurisé. La tourte se démoulera plus facilement). Étaler la préparation sur la pâte et répartir sur le dessus le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.
- Battre les œufs avec la crème fraîche dans un bol, ajouter deux pincées de piment d’Espelette et deux pincées de 4-épices et le fromage râpé. Répartir cette préparation sur le mélange. Recouvrir avec la deuxième pâte brisée et souder les bords. (Vous pouvez avec l’excédent de pâte faire des décorations sur la pâte). Badigeonner la pâte avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau. Faire une incision au milieu et y installer une cheminée fabriquée avec du papier aluminium.
- Enfourner pour 45 minutes.
- Démouler et servir chaud avec une salade.
© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés.
16 novembre 2007
Tarte fine aux légumes, mousse au chèvre et coulis de basilic
Le plein de vitamines !
Voici une recette issue de mon livre Du pain dans toutes mes recettes, inspiré par mes grands-mères et ma mère qui sont d’une génération ou l’on ne jetait pas le pain. Elles l’utilisaient toujours pour faire des croûtons, de la chapelure, des farces, des sauces ou des gâteaux.
Bien entendu cette tarte se fait avec les légumes de saison aussi vous pouvez remplacer les brocolis par du chou-fleur, les haricots verts par des pois gourmands, les asperges par des champignons de Paris, les oignons par des tiges de ciboule, vous pouvez ajouter des bâtonnets de carottes, du poivron rouge, bref a chacun ses créations. Il suffit, uniquement de faire cuire préalablement à la vapeur ou à l’eau et al dente, les légumes qui demandent une longue cuisson.
Pour 4 personnes
-
• 1 courgette
• 150 g de haricots verts
• 150 g de brocolis
• 12 fines asperges vertes
• 8 petits oignons nouveaux
• 2 morceaux de tomates séchées (facultatif)
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de paprika pour la décoration (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
Pour les fonds de tarte
• 4 tranches de pain de mie aux 7-céréales
• 4 cuillères à soupe de tapenade
Pour le coulis de basilic
• 1 vingtaine de feuilles de basilic
• 3 cuil. à soupe d’eau
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour la mousse de chèvre
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche liquide à 12%
• 1 petit fromage de chèvre frais
• 4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
© Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
• Laver et peler la courgette en laissant une bande de peau sur deux et la couper en fines rondelles. Laver et équeuter les haricots verts, rincer les brocolis et séparer les fleurettes, laver et éplucher les asperges, éplucher les oignons et les couper en 4.
• Faire cuire à la vapeur, al dente, les haricots verts, les brocolis et les asperges, réserver.
• Faire sauter les oignons et les courgettes, si possible dans un wok ou à défaut dans une poêle antiadhésive avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min, réserver.
• Préchauffer le four à 180° C (th.6).
• Mixer la crème fraîche et le fromage de chèvre poivré jusqu’à l’obtention d’une mousse puis mélanger avec la ciboulette ciselée. Réserver.
• Mixer les feuilles de basilic avec 3 cuil. à soupe d’eau et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, réserver.
• Aplatir et agrandir les tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis découper un cercle à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Poser les cercles de pain de mie sur la grille du four et faire dorer à four moyen 180° C (th. 6) pendant 7 à 10 min.
• Tartiner les fond de tarte avec la tapenade puis les déposer sur 4 assiettes individuelles.
• Faire sauter tous les légumes ensemble, légèrement al dente, dans le wok avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
• Disposer les légumes sur les fonds de tartes. Arroser la tarte et l’assiette avec 1 cuil. à soupe de coulis de basilic et poser sur le dessus des tartes 1ou 2 cuil. à soupe de mousse de fromage. Décorer les assiettes avec les tomates hachées et le paprika.
Pour gagner du temps
Je prépare souvent cette tarte avec un mélange de légumes tout prêts, vendus dans des barquettes « spécial wok » dans les grandes surfaces ou les bols de légumes vapeurs dans les rayons de surgelés. Quant au coulis, il est parfois difficile de trouver du basilic l’hiver aussi je me rabats sur les pots de purée de basilic, vendus au rayon frais des primeurs dans les supermarchés. Il suffit alors de délayer cette purée avec un peu d’eau et d’huile d’olive
Une variation autour de la tarte fine aux légumes
J’ai utilisé un bol vapeur, par personne, d’un mélange de légumes méditerranéens du rayon surgelé d’une grande surface. Après cuisson, ils ont été salés, poivrés puis poêlés très rapidement dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à café d’huile d’olive. J’ai mélangé le fromage de chèvre avec un peu de basilic. J’ai aussi ajouté sur la tarte des petites lichettes de jambon San Daniele coupé dans un talon que j’avais en réserve. Quant à la tapenade, j’en ai toujours un pot fabriqué « maison » dans le réfrigérateur. Le paprika fait office de décoration. Le tout m’a pris 15 minutes !
Genèse de la recette
J’ai dégusté une tarte un peu semblable dans un restaurant à Paris, il y a quelques années. J’ai trouvé l’idée excellente, c’était bon, mais j’avais mes petites idées bien à moi ! Le fond de tarte était une pâte feuilletée, la tapenade était sans goût, je préfère la mienne ! Quant aux légumes, ils étaient trop croquants pour moi et la crème au chèvre était plutôt une chantilly toute simple vaguement aromatisée au chèvre. Donc j’ai transformé cette tarte : le pain aux 7-céréales est plus léger que la pâte et se marie très bien avec les légumes, j’ai choisi ceux-ci en fonction de mes goûts et ils sont al dente comme il faut. La mousse de chèvre a enfin du caractère. Le reste est un habillage qui peut être changé en fonction du placard.
© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés
