Facile et bluffant

Chantilly et blancs en neige sont la base de beaucoup de desserts glacés. En voici un petit exemple avec de l'ananas, mais on peut varier les plaisirs avec tous les fruits de saison.

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Décoration : zestes d'oranges confites

Pour 6 personnes

1 petit ananas bien mûr • 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide, selon le frigo • 3 blancs d'œuf • 100 g de sucre glace • 2 c. à s. de rhum brun • Quelques gouttes d'extrait de vanille.

 

Préparation : 20 min • Congélation : au moins 6 h.

  1. Peler l'ananas, le couper grossièrement en morceaux en ayant pris soin d'ôter la partie dure centrale, puis le réduire en purée dans le mixeur avec 2 c. à s. de rhum.
  2. Monter les blancs en neige et incorporer à la fin 50 g de sucre glace.
  3. Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant au dernier moment 50 g de sucre glace et l'extrait de vanille liquide. (Si la crème fraîche est épaisse, la délayer d'abord avec 2 c. à s. de lait avant de la fouetter.)
  4. Mélanger les 3 appareils délicatement à l'aide d'un fouet.
  5. Prendre 6 petits ramequins, découper 6 bandes de papier sulfurisé et les rouler à l'intérieur de chaque ramequin. Les bandes de papier doivent dépasser de 2 cm en hauteur le bord des ramequins.
  6. Verser la crème à l'ananas dans les ramequins, la crème doit dépasser le bord des ramequins de 1 cm environ.
  7. Entreposer au congélateur.
  8. Sortir les soufflés du congélateur 20 min avant de les servir et ôter le papier sulfurisé.

 

© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.