Simple et original

La veille de poster cette recette amusante, je me suis aperçue que le blog Le plaisir de gourmandise organise le concours « Va te faire cuire un œuf ». Donc pour la première  fois, me voilà comme participante à un jeu de la blogosphère !

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Cette recette est d’abord une méthode de cuisson d’Alain Passard qui est parue dans le dernier Sélection du Reader’s Digest d’avril 2009. Elle est originale, très jolie à présenter et absolument délicieuse. Elle permet d’avoir un blanc bien cuit et croustillant tout en gardant un jaune chaud et onctueux. J’ai totalement changé la garniture qui, elle, ne me convenait pas du tout. Mais c’est une réussite totale, à refaire sans hésitation pour une entrée de saison, originale et raffinée.

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Il faut par personne :

1 œuf • 5 g de beurre • 5 petites asperges vertes cuites al dente* • 1 c. à c. de ciboulette ciselée • 3  petits copeaux de parmesan • 1 petite pincée de piment d’Espelette • Sel.

Préparation : 2 min • Cuisson 5 min.

  1. Faire fondre le beurre dans un petit caquelon à feu moyen.
  2. Casser l’œuf dans le beurre fondu chaud en retenant le jaune dans une demi coquille et poser celle-ci au centre du blanc. Parsemer de ciboulette ciselée, déposer les asperges sur le blanc, saler et « espeletter ».
  3. Laisser cuire 3 à 4 min, quand le blanc est cuit et grésille dans le beurre, déposer dessus les copeaux de parmesan et servir de suite dans le caquelon.

* Cuisson des asperges : couper la queue des asperges au tiers, les peler et les rincer puis les plonger dans de l’eau bouillante salée, pendant 10 min.

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© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.