23 octobre 2008

Gâteau de pommes

Pas vraiment compliqué pour un résultat délicieux Cette recette est un basique de mon répertoire culinaire et a traversé au moins trois générations de ma famille. C’est tout simplement une compote de pommes mélangée avec des œufs battus, cuite au four dans un moule caramélise. Ce gâteau s’apparente plutôt à un flan, car il est crémeux. Il est très simple à préparer surtout pour les paresseux qui peuvent utiliser une compote toute prête mais de bonne qualité. On peut le décliner aussi avec des poires et des pêches (voir ici). J’aime... [Lire la suite]
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20 octobre 2008

Salade de légumes grillés aux herbes du jardin

Les derniers rayons de soleil Profitons encore des légumes du soleil. Voici une salade de légumes grillés, largement inspirée de la slata mechouïa, mais assaisonnée d’une vinaigrette à l’italienne et parfumée aux herbes de jardin. C’est frais, léger et délicieux. Je l’ai accompagné de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. Pour 4 personnes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 bel oignon 4 tomates 2 c. à s. de ciboulette ciselée 2 c. à s. de basilic ciselé 2 c. à s. de persil ciselé ... [Lire la suite]
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17 octobre 2008

La cuisine du lendemain : croquettes de viandes

On en redemande ! Une recette bien familiale, que j’ai vu aussi sur un blog que je n’arrive pas à retrouver. C’est la cuisine de nos mères et grands-mères qui ne jetaient jamais les restes. Avec tous les petits bouts de viandes qui traînent au frigo ou au congélateur, elles préparent de délicieuses croquettes. Toutes les viandes sont acceptées, rouges, blanches, jambons …Ce jour-là nous avions des restes de pigeons, poulet et rôti de bœuf. La recette est, grosso modo, une béchamel épaisse mélangée avec les viandes hachées, des... [Lire la suite]
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16 octobre 2008

Galette de pomme de terre feuilletée

Délicieuse et originale Voici une galette rigolote à préparer,  idéale pour accompagner une salade composée ou en petit casse croûte. On peut aussi la fourrer de jambon, fromage, fondu d’oignons… Et elle peut très bien être aussi servie, coupée en petites parts, en tapas à l’apéro. Pour 4 personnes ou plus si servie en tapas 100 g de pomme de terre 200 g de farine 75 g de fromage de chèvre frais 75 g de beurre demi-sel à température ambiante 1 jaune d’œuf Poivre du moulin Garnitures au... [Lire la suite]
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13 octobre 2008

Le Gâteau au chocolat multicarte

Trop facile et trop bon Ce gâteau, tout le monde en a une version dans ses carnets, c’est le gâteau au chocolat quasiment sans farine, onctueux, fondant, goûteux  et qui peut être servi en toute occasion. Facile et rapide à préparer, la suite est en fonction  des ingrédients ou parfums qu’on a envie d’y rajouter et de la mise en scène qu’on lui réserve. Les parfums sont en fonction de l’humeur du jour : aujourd’hui café, mais demain ce sera peut-être, vanille, cannelle ou zeste d’oranges.La mise en scène du gâteau... [Lire la suite]
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11 octobre 2008

Choux de Bruxelles à la saucisse de Morteau

Des choux fondants et goûtus Voici une recette facile et délicieuse que j’adore préparer pour le dîner. Je cuisine mes choux selon ma recette fétiche avec du bouillon de volaille (voir ici) et la saucisse va cuire en même temps que les choux qui vont s’imprégner de son goût fumé. Il faut juste faire attention de ne pas utiliser le bouillon de volaille en grande quantité car quand il a réduit, il peut y avoir trop de sel, la saucisse étant, elle aussi, déjà salée.Recette sans prise de tête et plutôt économique. Pour 4... [Lire la suite]
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08 octobre 2008

Crumble aux légumes, curry et cacahuètes, yaourt aux épices.

Crémeux, croquant et très parfumé Voici un crumble que j’adore préparer  en été comme en hiver en jouant sur les légumes de saisons et les couleurs. Bien entendu l’hiver, j’ai plutôt tendance à piocher  certains légumes dans le congélateur mais c’est un plat qui ne peut que plaire aux adeptes de la « fraich’attitude ».Il est le cousin du fameux crumble indien que l’on a beaucoup vu sur certains blogs  et sites et dont je me suis inspiré. J’ai remplacé la pâte à crumble par de la chapelure, c’est bien plus léger, et... [Lire la suite]
03 octobre 2008

La sole du bassin d’Arcachon

Questions et régressions Pourquoi un de mes poissons préférés est-il la sole d’Arcachon ? Il n’y a pas d’AOC ! Cette sole a une particularité, elle est noire, vraiment noire. Est-ce, parce que comme toutes les soles, elle aime se planquer dans le sable, c’est-à-dire dans de la vase du Bassin ? C’est possible, aux spécialistes de me donner la réponse. Pourquoi à Bordeaux et autour du Bassin est-elle de plus, plus chère de 20% que les soles qui viennent d’autres régions côtières de l’Atlantique ? Alors qu’il n’y a quasiment pas de... [Lire la suite]
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