De la simplicité, avec des bons légumes frais

Le secret de cette salade : le poireau cru. J’ai découvert cette variante de Koriatiki à Kerkira (Corfou) à Pâques, il y a une vingtaine d'années. À cette saison, les oignons nouveaux ne sont pas encore arrivés et sont remplacés par le poireau qui, j’avoue donne un goût bien particulier à cette salade. Depuis je ne fais ma salade grecque que comme cela et elle remporte toujours un franc succès l’été, car elle est fraîche, croquante et délicieuse.

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  • 1 batavia, une scarole ou une laitue iceberg
  • 2  belles tomates
  • 1 petit concombre
  • 1 jeune poireau
  • 1 petit poivron rouge
  • 200 g de fêta
  • 20 olives noires à la Grecque
  • 1 ou 2 citrons pour le jus
  • Huile d’olive
  • 4 pincées d’origan séché
  • Sel et poivre du moulin

  1. Parer, laver et sécher la salade puis la couper en chiffonnade à l’aide d’un couteau et la disposer dans un grand plat de service légèrement creux.
  2. Couper la partie verte du poireau puis le laver, le parer et le ciseler. Répartir sur la salade verte. Saler  et mélanger poireau et salade.
  3. Laver et couper les tomates en morceaux, répartir sur la salade.
  4. Peler et couper en 4 le concombre dans la longueur, ôter les pépins et couper en petits morceaux, répartir sur la salade.
  5. Laver et épépiner le poivron, le couper en très fines lamelles et répartir sur la salade.
  6. Parsemer la salade de cubes de fêta, d’olives noires et d’origan. Poivrer et arroser de jus de citron et d’huile d’olive.
  7. Déguster.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.