Croustillants et goûteux

Les lançons sont connus aussi sous le nom d’équilles et ce sont de jolis petits poissons fins qui se dégustent en friture. Il est inutile de les vider et, on mange tout, de la tête à la queue. La chair est fine et ils conviennent parfaitement pour des tapas car on les mange avec les doigts. Bref, une petite gourmandise amusante, à déguster entre amis à l’apéro.

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© espadonclub


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Préparation : 5 min
Cuisoon : 5 min

Pour 2 personnes

  • 350 g de lançons
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Farine
  • Fleur de sel et poivre du moulin

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  1. Nettoyer les lançons sous l’eau courante, puis les sécher dans du papier absorbant.
  2. Verser un peu de farine dans un sac en plastique avec  les lançons et secouer .
  3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les poissons farinés.
  4. Les faire frire pendant 3 à 4 minutes. Les lançons doivent être croustillants. Les cuire en  plusieurs fournées.
  5. Égoutter sur du papier absorbant, parsemer de fleur de sel, d’un filet de citron, poivrer et déguster.

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© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.