Astuces pour la cuisson d’un magret de canard

Astuces pour la cuisson d’un magret de canard

Sans prise de tête !

La cuisson d’un magret de canard comme celle d’un steak peut être aléatoire en fonction du feu sur lequel on officie.
J’ai appris cette astuce, il y a 2 ans, bien que, déjà, j’incisai le gras de canard. Il suffit de  pré-découper la chair, ce qui permet de surveiller la cuisson en fonction de son goût : bleu, saignant ou à point.

1 - Inciser le gras du canard en faisant des losanges tout en évitant d’entamer la chair. Le gras, pendant la cuisson,  va fondre beaucoup plus rapidement


2 - Couper la chair en tranches en évitant d’aller jusqu’au gras.


3 - Saler et poivrer côté chair.
4 - Faire chauffer une poêle en fonte (le mieux) ou antiadhésive* et déposer le magret côté gras dans la poêle. Faire fondre le gras, il doit dorer.
5 - Ôter le magret de la poêle et le réserver sur une planche, le temps de jeter la graisse de canard dans l’évier tout en faisant couler un filet d’eau chaude (on évite ainsi que la graisse ne brûle les canalisations et qu'elle fige à l'intèrieur).
6 - Remettre le magret dans la poêle côté chair et  laisser cuire à feu moyen. On  peut à tout moment vérifier ainsi la cuisson que l’on désire.
7 - Déposer le magret sur une planche et finir de le découper en tranches.

Chez nous, le magret est bleu. À chacun son mauvais goût !

* Ne surtout pas utiliser un grill en fonte, le gras peut déborder et s’enflammer au contact de la flamme ! Mésaventure qui m’est déjà arrivée. Résultat : du charbon

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.