Tourte au poulet

15 juillet 2008

Un plat familial

Cette tourte est un plat facile à réaliser. Sa réussite repose sur la réduction des légumes qui, liée à la béchamel au parmesan, en fait un plat très goûtu. Je préfère utiliser des hauts de cuisses de poulet car la chair est plus onctueuse que des blancs, mais évidemment cela demande un peu plus de préparation.

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Pour 4 à 6 personnes

6 hauts de cuisses de poulet ou 5 blancs de poulet selon le goût
80 g de parmesan râpé
2 œufs
2 carottes
5 branches de céleri
1 oignon
400 g de champignons de paris
1 poireau
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 c. à s. rase de farine
25 cl de lait
3 c. à s. d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ôter la peau et le gras des cuisses, les désosser et couper la chair en tout petits morceaux.
Peler et couper les carottes en petits cubes, laver et couper les branches de cèleri en petits morceaux, ciseler la moitié des feuilles. Laver et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer l’oignon. Parer et laver le poireau et l’émincer.
Faire dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Verser le restant d’huile dans la sauteuse et y faire fondre l’oignon et le poireau pendant quelques minutes ajouter les autres légumes, saler, bien remuer et couvrir. Laisser cuire à petit feu. Dès que les légumes ont rendu leur eau de végétation, découvrir et laisser réduire jusqu'à ce que les légumes commencent à rissoler, incorporer les morceaux de poulet, bien remuer et cuire encore quelques minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180° c (th. 6).
Faire un roux avec le beurre et la farine dans une casserole, verser le lait hors du feu tout en délayant au fouet et laisser cuire la béchamel jusqu’à épaississement. Hors du feu incorporer le parmesan, les légumes et le poulet, un œuf, bien mélanger, saler et poivrer selon le goût. Réserver.
Étaler un rouleau de pâte feuilletée dans un grand moule à tarte. Verser l’appareil et recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords. Étaler avec un pinceau un œuf battu. Faire une incision au centre de la tourte et y insérer une cheminée fabriquée avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Enfourner pour 40 minutes.
Servir avec une salade verte.

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