Salade de pipe rigate au basilic et 3 poivrons

Salade de pipe rigate au basilic et 3 poivrons

Moelleux, croquant et parfumé

Cette salade est la préférée du Welshman pour les pique-niques. Une recette qui a évolué au fil des ans et qui est un régal pour un déjeuner sur l’herbe ou dehors à l’ombre du parasol. Il faut être radin avec la mayonnaise quant aux poivrons, ils donnent couleurs et croquant à la salade. J’y ajoute parfois des courgettes crues, coupées en dés minuscules, mais je n’en avais pas ce jour-là.

Pour 4 personnes

• 350 g de pipe rigate
• 2 belles tomates
• ¼ de poivron jaune
• ¼ de poivron rouge
• ¼ de poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 20 feuilles de basilic ciselées
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée
• 1 douzaine d’anchois à l’huile d’olive
• 1 vingtaine d’olives noires dénoyautées
• 3 c. à s. de mayonnaise
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

1. Cuire les pipe rigate  al dente dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
2. Laver et épépiner les tomates puis les couper en petits morceaux.
3. Laver et épépiner les poivrons  les couper en très fines lamelles puis en tout petits cubes.
4. Émincer les olives et couper les anchois en petits morceaux.
5. Presser l’ail dans  un saladier et le mélanger avec la mayonnaise. Ajouter les pipe rigate et bien remuer pour enrober les pâtes. Incorporer les tomates, les poivrons, les anchois, les olives et les herbes. Mélanger le tout, saler et poivrer selon le goût. Entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Remuer la salade avant de déguster bien frais.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.