Asperges landaises à la coque

Asperges landaises à la coque

Tout simple, tout bon

Des amis nous ont gentiment rapporté des asperges toutes fraîches des Landes, donc voici une jolie assiette pour changer des asperges  à la vinaigrette dont nous nous régalons depuis quelque temps.

Pour 2 personnes

• 500 g d’asperges des Landes
• 2 œufs frais
• 10 g de graisse de canard
• 50 g de beurre salé
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

1. Peler et laver les asperges.
2. Les déposer dans le panier du cuit vapeur et faire cuire dès ébullition pendant 25 minutes.
3. Tapisser une tasse de film alimentaire et enduire le film de graisse de canard. Casser un œuf, saler, « espeletter » puis fermer le film en petite bourse avec de la ficelle à rôti. ( voir méthode dans ce précédent billet).
4. Amener de l’eau à ébullition dans une casserole et y plonger les bourses d’œufs 3 minutes.
5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-onde et le verser dans les assiettes à asperges ou des ramequins.
6. Couper  avec des ciseaux les bourses et verser les œufs à la coque dans les assiettes à asperges ou des petits ramequins.
7. Servir immédiatement avec les asperges tièdes accompagnées de pain frais.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.