Mini courgettes au parmesan

Mini courgettes au parmesan

Tout repose sur la qualité des produits

Je poste cette recette en pensant à ma cousine Nicole qui me la  réclame depuis l’été dernier et à Mimi qui me l’a faite découvrir.
Voici une de mes entrées fétiches pendant le printemps et l’été. L’idéal est de trouver des mini courgettes jaunes, mais je prépare aussi ce plat avec des petites courgettes vertes, coupées en deux, quand je n’en trouve pas de minis, qu’elles soient jaunes ou vertes. Les conditions pour que ce plat soit sublime repose sur la fraîcheur des courgettes, la qualité du parmesan qui ne doit pas être trop fort et une bonne huile d’olive. C’est frais, délicieux et… simplissime !

Pour 1 mini courgette, il faut compter 10 g de parmesan, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2
feuilles de basilic ou 2 pincées d’origan séché.

Les dés de tomates ne sont, seulement, qu’une touche de couleur pour la décoration et la photo.

Pour 4 personnes

• 8 mini courgettes
• 80 g de parmesan râpé grossièrement (râpe à gros trous)
• 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 16 feuilles de basilic ou 2 cuil. à café d’origan séché
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

1. Bien laver les courgettes sous l'eau courante et les couper en deux dans la longueur.
2. Les déposer dans les paniers du cuit vapeur et les faire cuire pendant 45 minutes. Elles doivent être légèrement croquantes.
3. Disposer les courgettes dans un plat de service, saler généreusement la chair.
4. Déposer du parmesan sur la chair et arroser d’huile d’olive, poivrer.
5. Parsemer de feuilles de basilic ciselées ou d’origan séché. Entreposer au réfrigérateur  1 heure.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.