« Crousti-croûtes » caramélisées aux pommes

« Crousti-croûtes » caramélisées aux pommes

Craquant et fondant

Ce dessert original est rapide à préparer et remplace avantageusement une tarte aux pommes ou aux poires si on n’a pas beaucoup de temps. Je le fais souvent pour des amis qui me le demandent régulièrement. L’été, je cuisine ces croûtes avec des abricots et des prunes, cuites de la même manière que les pommes et depuis quelque temps, je prépare le caramel au beurre salé et c’est encore meilleur. Recette publiée dans mon livre Du pain dans toutes mes recettes.

Pour 4 personnes

• 2 belles pommes (fujis, ce jour-là)
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour les croûtes

• 4 tranches de pain brioché
• 60 g de beurre salé à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

1. Découper en rondelles les tranches de pain brioché à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre.
2. Tartiner généreusement chaque rondelle de pain  avec 15 g  de beurre salé et déposer 25 g sucre en poudre  sur le beurre en le pressant  bien avec la main .
3. Faire revenir à feu moyen dans une poêle les tranches de pain, côté beurré. Dès que les tranches sont  légèrement caramélisées, les sortir de la poêle, les déposer sur une grille côté mie, verser le caramel restant de la poêle sur le pain et l’étaler. Réserver.
4. Peler et couper les pommes en lamelles et les faire fondre dans une  poêle antiadhésive avec le beurre. Saupoudrer de sucre en fin de cuisson.
5. Disposer sur les croûtes côté mie, les lamelles de pommes. Réserver.
6. Enfourner à four chaud ( 210° C, th. 7) pendant 2  min et servir aussitôt. Ces croûtes se dégustent tièdes avec éventuellement une boule de glace vanille, de la crème fraîche ou de la chantilly.

Croûtes caramélisées

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.