Salade de saumon au raifort

Salade de saumon au raifort

Délicieuse, équilibrée et diététique

Voici une salade que nous aimons bien pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Elle peut tout aussi  bien convenir pour une petite entrée en divisant les proportions par deux.
Le saumon et le raifort, ou le wasabi, se marient très bien ensemble. La pomme qui aime beaucoup l’endive et le saumon, va adoucir les notes piquantes  de la sauce. Quant aux pignons, ils jouent le rôle de la cerise sur le gâteau.

Pour 2 personnes

• 200 g de saumon fumé
• 4 endives
• 1 pomme (Fuji ce jour-là)
• 4 cuil. à soupe de pignons de pin
• 6 cuil. à soupe  de crème légère à 15% MG
• 2 cuil. à café de raifort(1) ou de wasabi(2) (à défaut, on peut les remplacer par de la moutarde forte de Dijon)
• Le jus d'un citron
• 3 cuil. à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselée
• Sel

(1) Condiment, issu d’une racine, de la cuisine alsacienne et des pays de l’Est. Vous trouverez du raifort râpé au naturel et en conserve dans tous les rayons d’épicerie fine de votre supermarché.
(2) Condiment de la cuisine japonaise issu d’une racine qui n’appartient pas à la même famille que le raifort mais dont le goût s’y apparente. Vous le trouverez  en poudre ou en pâte dans tous les magasins asiatiques.

Préparation : 10 min

1. Parer, laver et ciseler les endives. Peler, épépiner la pomme et la couper en petites lamelles.
2. Couper le saumon en lanières.
3. Griller les pignons dans une poêle antiadhésive.
4. Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, le raifort ou le wasabi, la ciboulette ou l’aneth. Saler.
5. Dresser les assiettes : mélanger les endives avec les pommes, disposer les lanières de saumon sur le dessus puis les pignons grillés, arroser le tout de la sauce au raifort.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.