Nems croustillants de cèleri à l’anchoïade

Nems croustillants de cèleri à l’anchoïade

Très goûtus

Voici des petites bouchées toutes simples et délicieuses de Reine Sammut.
Les bonnes recettes n’ont pas besoin, souvent, d’être compliquées, il suffit d’avoir de bons produits. Donc, l’on oublie la vieille branche de cèleri qui se morfond dans le bas du frigo depuis une semaine, et on fait le sacrifice de trouver une  très bonne huile d’olive bien parfumée que l’on va marier avec de jolies gousses d’ail bien joufflues.
Pour entrées, tapas, pintxos, mézzés, antipastis, apéritifs dînatoires, amuse-gueule, mise-en-bouche, c’est selon !

Pour 18 pièces

• 5 branches de céleri
• 9 feuilles de brick
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boîte d’anchois à l’huile (35 g égouttées)
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 25 cl d’huile d’olive

Préparer l’anchoïade

1. Peler et presser les gousses d’ail.
2. Mixer les anchois et les gousses d’ail avec l’huile d’olive puis faire chauffer ce mélange à petit feu pendant 5 min, ajouter le vinaigre puis passer au chinois.
3. Incorporer le jaune d’œuf à la préparation et mixer avec le mixeur plongeur. Réserver.

Préparer les nems

1. Préchauffer le four à  240° C (th. 8).
2. Couper les feuilles de brick en deux à l’aide de ciseaux.
3. Parer, laver et hacher les parties les plus tendres des branches de cèleri. Garder quelques feuilles pour la décoration et le reste pour une soupe.
4. Déposer au centre de chaque feuille de brick une généreuse cuillère à café de cèleri haché, replier et rabattre les côtés puis rouler comme un nem.
5. Enfourner les nems pour 10 minutes.

Déguster avec l’anchoïade.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.