05 février 2008
Piadinas farcies ou galettes de pain d’Emilie-Romagne
Une simplicité que j’aime !
Une recette de pain sur ce blog ? Eh oui ! Ce « pain du pauvre » d’Émilie-Romagne, je sais que l’artisan boulanger en bas de chez moi n’en fait pas, je ne sais pas encore quand j’irai en Italie et j’avais très envie de goûter ces piadinas. Ce savoir-faire vient du livre Pain de Josée Fiset et Éric Blais des boulangeries Première Moisson à Montréal.
La piadina est un pain très rustique, ancestrale et sans levain que les paysannes d’Emilie-Romagne fabriquaient avec les ingrédients qu’elles avaient : de la farine, du saindoux ou de l’huile d’olive, de l’eau et du sel. À l’origine, ces galettes de pains sont cuites sur des pierres chaudes et maintenant dans des poêles en fonte. Natures, elles sont dégustées bien chaudes avec des « tartinades » ou garnies comme des sandwichs. Voici la version farcie : la garniture est cuite en même temps que la pâte. Elles sont délicieuses en accompagnement d’une salade ou d’une soupe, d’œufs à la coque et en cocotte ou à l’apéritif, coupées en petites parts.
* José Fiset est Québécoise et est issue d’une famille de boulangers. Mais, comme elle l’explique si bien dans l’introduction de son livre, elle a cherché des recettes de pains, simples et faciles à réaliser. Des pains qui ont une histoire, mais n’ont pas besoin d’un pétrin ou d’un four sophistiqué. Des pains fabriqués par nos ancêtres à la maison.
Pour 4 petites piadinas
- 250 g de farine blanche (T 55)
- 75 g d’huile d’olive ou de saindoux ou de beurre salé (pour moi huile d’olive, pour Josée Fiset beurre salé)
- 15 cl de lait ½ écrémé
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café, non tassée, de sel de Guérande ou ½ cuil. à café de sel de mer classique
Pour les garnitures (ce que j’avais sous la main)
- 8 très fines petites tranches de jambon cru (pour moi San Daniele)
- Copeaux de fromage (parmesan, provolone et… un test avec du sheddar !)
- Quelques bruns de ciboulette ciselée et quelques feuilles de roquette
Préparation : 10 min
Repos : 2 à 6 h
Cuisson : 8 min par piadina
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixeur et la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique.
- Entreposer la pâte, entourée d’un film en plastique, en bas du réfrigérateur entre 2 à 6 heures.
- Diviser la pâte en 4 portions et l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie en 4 galettes de 3 mm d’épaisseur.
- Parsemer la moitié des galettes de jambon, de copeaux de fromage, de feuilles de roquette ou de ciboulette, d’un tour de moulin à poivre, plier les galettes en deux et les aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour amalgamer la pâte.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 10 minutes puis y faire cuire les piadinas, 4 minutes de chaque côté.
- Déguster bien chaud. Pour ma part, j’ai réservé les piadinas dans le four à 60 ° C (th. 2), le temps que celles-ci soient toutes cuites.
Ma préférée : la garniture jambon, provolone et roquette.
Sheddar et ciboulette, très bonne mais pas franchement italien.
Comme l’explique Josée Fiset, on peut improviser toutes sortes de garnitures de viandes, fromages, verdures, légumes et condiments. À chacun sa création.
Nous avons aussi dégusté des piadinas natures avec des saint-marcellin aux pommes et au lard (recette à venir) : un régal.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
Commentaires
Je suis très tentée d'essayer ta recette! je suis toujours a la recherche de nouveaux pains a tester!! En plus avec du jambon cru dedans, ca doit etre trop bon! Allez hop j'imprime ta recette!
Fredee
je note dans les recettes à tester!! merci!
buonissimo !
Je suis d'origine italienne, et les piadina font partie de ma cuisine typiquement italienne.
En Emilie Romagne, on la déguste trés souvent avec du jambon de Parme et du melon, c'est un vrai régal!
super recette à tester !!! je note
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=382819&pid=7835070
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
