Un poulet au cari très perso

Un poulet au cari très perso

Pas du tout traditionnel mais rebelle!

Une des recettes préférées du Welshman, qui, comme tous les Anglo-saxons, est dingue de currys, bien que celui-ci ne soit pas du tout réalisé dans la tradition indienne. Un curry à la mode bordelaise ou parisienne, c’est selon. Mais tout le monde l’adore !

Pour 4 personnes

• 4 cuisses et hauts de cuisse de poulet (pour moi ce jour-là, 8 hauts de cuisse de poulet)
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 pouce de gingembre
• 5 cuil. à soupe de raisins secs
• 5 cuil. à soupe de noix de cajou
• 40 cl de bouillon de poule (pour moi 40 cl d’eau et ½ plaquette de bouillon de volaille)
• 30 cl de lait de coco
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe bien pleine de pâte de cari*
• 1 cuil. à soupe rase de farine
• 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide ou tournesol
• Sel

* Pâte de cari que j’achète dans mon supermarché asiatique mais qui est fabriquée en France !

Accompagnement : riz parfumé thaï

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 20

1. Retirer la peau des cuisses et hauts de cuisses de poulet puis les désosser et couper la chair en gros morceaux (j'utilise les os restants pour faire un boullon de volaille à entreposer au congélateur).
2. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Peler et émincer les oignons.
3. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits cubes. Laver les tomates et les couper en petits morceaux.
4. Rincer les raisins secs sous l’eau courante. Concasser grossièrement les noix de cajou
5. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou à défaut une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Réserver.
6. Ajouter  2 cuillères à soupe d’huile dans le wok et y jeter l’ail et le gingembre hachés dès qu’ils commencent à frémir ajouter les oignons et les poivrons, saler et faire fondre pendant 5 minutes puis ajouter les morceaux de tomates. Faire fondre le tout pendant 10 minutes.
7. Incorporer à la fondue de légumes la pâte de cari, bien mélanger et faire chauffer pendant 2 minutes puis singer (incorporer la farine) bien mélanger et mouiller avec le bouillon et le lait de coco. Remuer, ajouter les morceaux de poulet , les raisins secs et les noix de cajou. Couvrir et amener à ébullition. Découvrir et laisser cuire le cari à petits frémissements pendant 1 heure.
8. Incorporer la crème fraîche et laisser de nouveau réduire pendant 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement en salant* si nécessaire et servir.

*J’ai déjà salé la fondue de légumes pour activer la réduction d’eau de végétation de ceux-ci, le bouillon de poule est salé et a réduit et comme j’utilise des noix de cajou salées, normalement on n’a pas besoin de rajouter de sel.

Genèse de la recette

Au départ, je faisais, jusqu’à il y a une dizaine d’années, un « poulet au kari », recette de mes grands-mères, que l’on retrouve dans le célébrissime Traité de Cuisine Bourgeoise Bordelaise d’Alcide Bontou. Livre, paru à la fin du XIXe siècle, que toutes les jeunes filles de "bonne famille" de l’époque, à Bordeaux, avait dans leur bibliothèque. Le mien est une édition de 1921  ce qui correspond, d’ailleurs, à l’année de mariage de ma grand-mère maternelle. Mais voilà, habitant Paris, adorant la cuisine indienne, j’ai, un jour, eu une espèce de frénésie dans ma cuisine en voulant me rapprocher des currys indiens. J'ai ajouté plein de choses que je pensais exotiques, dans ma recette. En fait, les poivrons rouge et vert sont, au départ pour donner une touche de couleur et quand j’ai des pois gourmands et des petits pois au congélateur, j’en incorpore aussi. Au début j’utilisais des blancs de poulet, mais franchement la chair des cuisses et hauts de cuisse est bien plus onctueuse et goûteuse. Les raisins secs sont une impulsion qui maintenant est indispensable dans ma recette. Quant aux noix de cajou, je mettais au début des cacahouètes mais, un jour que je n’en avais pas, je les ai remplacées par les noix de cajou que j’avais dans  mon placard ! Le lait de coco est arrivé tardivement après mes lectures de recettes de vrais currys. Cette recette est définitive, pour le moment, jusqu’à ma prochaine crise frénétique. Et voilà !

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.