Salade tiède de légumes d’hiver, lardons, parmesan et pignons

Le plein de vitamines

Une salade d’hiver délicieuse pour un dîner équilibré et léger. Et le plein de légumes recommandé par la « fraîch’attitude » !

Pour 2 personnes

• 2 carottes
• 2 petits navets
• 2 pommes de terre à chair ferme (type roseval ou charlotte)
• 1 poireau
• 70 g de lardons
• 30 g de copeaux de parmesan
• 2 cuil. à soupe de pignons
• 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe d’eau de cuisson du cuit vapeur
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

1. Peler et couper les légumes en petits cubes. Parer et émincer le poireau.
2. Déposer tous les légumes dans les paniers du cuit vapeur, et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Réserver.
3. Pocher les lardons dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter puis les faire dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver.
4. Faire dorer ensuite les pignons dans la poêle antiadhésive. Réserver.
5. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et l’eau de cuisson.
6. Mélanger tous légumes avec la vinaigrette, saler et poivrer selon le goût.
7. Déposer sur la salade les lardons, les pignons et les copeaux de parmesan. Déguster tiède.

Genèse de la recette
J’ai toujours beaucoup aimé les légumes du pot au feu en vinaigrette. Comme j’en fais très rarement, j’ai résolu le problème en les faisant cuire à la vapeur. Les ingrédients complémentaires se sont imposés au fil des années.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

Comments

[rosine]

ça a l'air super bon !

[hilde]

elle me tente beaucoup cette salade!