Chaud-froid au chocolat

Chaud-froid au chocolat

Trop bon !

Un fondant au chocolat avec un arrière-goût de brioche absolument délicieux. L’absence de la farine, remplacée par la panure de brioche, rend ce chaud-froid très léger.

©Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin


Pour 4 personnes
50 g de pain brioché (2 tranches)
2 œufs
50 g de sucre
50 g de beurre
100 g de chocolat noir

Préparation : 15 min
Réfrigération : 2 h
Cuisson : 10 min

• Mixer le pain brioché pour obtenir une panure.
• Faire fondre le chocolat avec 2 cuil. à soupe d’eau au bain-marie, puis ajouter le beurre.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat et le beurre fondu puis la panure de pain brioché.
• Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à l’appareil.
• Verser la pâte dans quatre ramequins  beurrés. Réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
• Préchauffer le four à 260° C (th. 8).
• Enfourner pendant 10 min, pas une seconde de plus. L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur fondant.
• Déguster chaud ou tiède avec une boule de glace vanille, de la crème fouettée ou une crème anglaise  parfumée à la vanille et à l’orange.

Genèse de la recette
Au départ, une recette de fondant au chocolat trouvée dans un magazine dont je ne me souviens plus le nom. L’originalité de la recette était de réserver le fondant dans le frigo pendant deux heures avant cuisson. J’ai décidé de remplacer la farine par la panure de pain pour alléger la recette comme je le fais souvent aussi pour les sauces. J’ai ajusté les proportions  et réalisé le chaud-froid deux fois avant de trouver le temps de cuisson parfait. C’était, auparavant, bon mais trop cuit. Le résultat a, enfin, visiblement conquis mes testeurs puis, le photographe et la styliste qui se sont, paraît-il, régalés

© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés.